柿子酒

Name: 柿子酒
Ingredients: 3000克柿子果肉; 600克白糖; 0.03克果胶酶; 0.03克果酒酵母

0 人做过这道菜

星愿‭‭

山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。

之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。

用料

柿子果肉	3000克
白糖	600克
果胶酶	0.03克
果酒酵母	0.03克

柿子酒的做法

取成熟变软的柿子，清洗干净
将柿子去皮去籽
将果胶酶用少许温开水溶解
加入柿子，搅拌均匀
装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧
2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时
加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀
发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀
发酵2天，便可见果肉上浮，开始产气，袋子鼓起
发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体
大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶
成品图
成品图
成品图
成品图

小贴士

1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清

2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里

3.发酵时间会根据室温高低调整

4.如果没有果酒酵母和果胶酶，只用白糖也可以做成功，果肉和白糖的比例是3：1，白糖在一开始就放，每天摇晃瓶子，让所有果肉都浸在汁液里，不容易变质

5.发酵速度取决于室温，室温越高发酵越快

上传你做的柿子酒