『南国红豆包』

Name: 『南国红豆包』
Ingredients: 500克高筋面粉; 7克盐; 70克糖; 20克炼乳; 360克牛奶; 110克日式老面（没有不加）; 6克高糖酵母; 30克黄油; [红豆馅]比例; 300克赤小豆; 500克水（泡豆子）; 500克水（煮豆子）; 适量红糖; 适量白糖（我用的罗汉果糖）; 适量淡奶油

8.7 综合评分

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喵咪哒

用料

高筋面粉	500克
盐	7克
糖	70克
炼乳	20克
牛奶	360克
日式老面（没有不加）	110克
高糖酵母	6克
黄油	30克
[红豆馅]比例
赤小豆	300克
水（泡豆子）	500克
水（煮豆子）	500克
红糖	适量
白糖（我用的罗汉果糖）	适量
淡奶油	适量

『南国红豆包』的做法

红豆提前浸泡10小时以上
红豆馅建议大家一定选用赤小豆来做比圆红豆做出来口感会好很多很沙很绵密
哈哈泡了一晚上离家出走了
重新加水加红糖白糖煮它
我的两斤红豆用高压锅压了25分钟供参考
从高压锅倒到不粘锅
加入淡奶油炒这一步尝尝味道不够甜可以继续加糖
我用的罗汉果糖不会长胖胖
别炒太干干了自己就会成这样
除黄油外所有材料混合均匀
揉至八成筋
加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段
这一步揉到扩展也将就可以用
取出放入发酵盒进行一次发酵
28°
发到2倍大左右戳洞不回缩不塌陷
分割成50克一个
排气滚圆
盖上保鲜膜松弛十分钟
红豆馅40克一个捏成小球备用
包胚和馅料比例一般4:5 或者5:4
取出一个松弛好的面团拍扁
放上红豆馅
包好
收圆
顶上按一颗红豆做装饰也可以不搞
38° 85%湿度发酵50分钟左右
涂一层蛋黄水
烤箱上火180下火190预热20分钟
风炉175°预热
像不像白馒头
白馒头本馒
上色开始
烤制18分钟风炉13分钟出炉
唠嗑群
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞