剁椒鲫鱼

鲫鱼去鳞去内脏，从中间劈开脊背相连，在脊背划几刀便于入味。

鲫鱼放入盆中，加入1勺花雕酒，1勺姜汁，少许胡椒粉和盐，揉搓均匀腌制10分钟。

姜切片和姜末，蒜切末，小葱切粒。

调制剁椒酱
碗中放入6勺剁椒，葱白粒，蒜末，1勺花雕酒，1勺生抽，呀1勺蒸鱼豉汁，半勺蚝油，少许白胡椒粉，1克的白糖，拌匀。

盘底垫上姜片，将腌制好的鲫鱼摆入盘中，是上面均匀的铺上剁椒酱。

鱼入烧开的蒸锅里，大火蒸12分钟，关火焖2分钟。

取出蒸好的鱼，撒上葱花，浇上热油即可。

成品，色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。