去骨酸辣麻油凤爪
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人做过这道菜
小闹哪样啊啊啊
本人特别爱吃无骨鸡爪，但是外面店里卖的总觉得不卫生，而且很多爪子大概泡过什么药水有种塑料感。然后就搜集了各种食谱做实验，在家制作了n次调整出了自己喜欢的口味。除了去骨太麻烦，味道真是太好了～
用料
| 鸡爪 | 500g |
| ❶水煮料（煮熟鸡爪用） | |
| 香叶1片、桂皮细小片、茴香一颗、花椒一小把、生姜2厚片，料酒3勺。 | |
| ❷调味料（腌鸡爪用） | 配料按鸡爪重量等比例升降，勺为喝汤用陶瓷勺。 |
| 小米椒 | 1-5个（根据喜辣程度） |
| 柠檬 | 半个去籽切片 |
| 白糖 | 2勺（冰糖更佳） |
| 蒜蓉 | 一头蒜剁碎（灵魂，不可少） |
| 生抽 | 3.5勺 |
| 白醋 | 5勺（米醋也可，喜酸多放0.5-1勺） |
| 芝麻香油 | 1.5勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺（可不放） |
| 蚝油 | 0.5勺（可不放） |
| 盐 | 1点点（如蚝油和蒸鱼豉油都放了可不放） |
| 凉白开 | 3勺 |
| 拌饭辣椒酱 | 0.5勺 |
去骨酸辣麻油凤爪的做法
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准备冰水放冰箱冷藏备用
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鸡爪洗净剪去指甲，随冷水下锅加❶料煮开后中小火10-12分钟左右（根据爪子大小）
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鸡爪煮熟后用流动的冷水冲洗以去油降温，干净后丢入备用冰水中冷却15-30分钟变韧增弹性。
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鸡爪去骨（请搜网上教程，喜欢有骨头可以只去大骨）
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将❷调味料放入较大盆里搅拌均匀，让糖尽量融化，放入去骨鸡爪搅拌。
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合适容器密闭放冰箱冷藏4小时以上。（左边是我泡的泡椒鸭爪嘻嘻）
小贴士
辣椒酱为厨友推荐的“坛坛乡”牌拌饭辣椒酱，味道的确不错，淘宝有售。
