3.万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备

Name: 3.万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备
Ingredients: 25g粗辣椒面; 25g细辣椒面; 一小把红皮花生; 2块桂皮; 3个八角; 一小把花椒; 2片香叶; 1根大葱; 1个紫皮洋葱(白皮也可); 3小根香菜(芫荽); 5克熟油; 5g食盐; 一小把熟芝麻

7.8 综合评分

24 人做过这道菜

haihun0822

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大家做的时候记住千万别分心了，我今天又做了一次，在炸各种料的时候，自以为是的一边给花生去皮脱壳，一不注意有点炸过了，稍微有点烧焦味，感觉味道不如第一次了😂😂😂

用料

粗辣椒面	25g
细辣椒面	25g
红皮花生	一小把
桂皮	2块
八角	3个
花椒	一小把
香叶	2片
大葱	1根
紫皮洋葱(白皮也可)	1个
香菜(芫荽)	3小根
熟油	5克
食盐	5g
熟芝麻	一小把

3.万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备的做法

先把洋葱和大葱洗净切块，还有各种大料放一旁备用
把红皮花生加入锅中，小火慢炒三分钟，放凉等待脱壳
准备25g粗辣椒面，25g细辣椒面，5g食盐，加入5g熟油，还有花生搅拌均匀(先用少许熟油拌一下，等下遇到热油才不会烧焦)
锅中倒入多一点的食用油，下洋葱，大葱，桂皮，八角，花椒，香叶，香菜(芫荽)，一定要小火慢炸，炸出香味。
炸了五分钟后开始慢慢变焦黄，不要心急慢慢的把它的香味逼出来，差不多炸了十分钟大部分变得焦黄就可以了
把油倒入小碟子时用过滤网筛（家里九阳豆浆机自带的）把那些渣渣过滤掉
然后又重新倒入锅中，再次加热，把油烧至5.6成热，下筷子能冒出密集的小泡就可以了。刚才备好的辣椒面先加入一勺油，用筷子搅拌，让辣椒面适应温度，防止油温过高弄焦了。
少量多次的加入，千万不要一次把油加进去，油用小火加热就可以了。每次加入两勺，少量多次，重复三次，然后加入一小把熟芝麻
油烧到差不多冒烟的状态关火，淋入最后的油