【婴幼儿辅食】你为什么做不好蛋清果蔬溶豆？真有那么难吗？

首先清洗鸡蛋，买回来上面有鸡粪和杂菌，清洗后擦干净，以免磕蛋壳造成污染，卖给别人的溶豆更要讲究。
    不要相信什么土鸡蛋，除非你自家散养的鸡，巿场上土鸡蛋是喂鸡时加的化工色素苏丹红和斑暓黄，，对人体的健康不利，没有了底线，什么都可以做。斑暓黄害人，别去交智商税。

敲开鸡蛋打入小碗，散黄蛋就废弃，新鲜的倒入大碗，然后一个个捞出来，蛋清就分离了，那个分离器没有用的，戴一次性手套捞方便快捷。

蛋清放冰箱冷冻，蛋黄常温保存，用来做蛋黄溶豆。

准备果蔬泥，菠菜去梗留叶洗净，焯水去草酸，放料理机打成泥，火龙果用密宝，很小，颜色鲜艳，切丁用干净棉纱布过滤出黑籽，南瓜切片蒸熟打成泥。
红萝卜放料理机处理成泥。

柠檬挤汁备用，中和蛋白碱性，给婴幼儿不要用白醋，这是忠告。

蛋清放冰箱冷冻成表面有冰碴拿出来打，冷冻的目的是消泡慢一点，滴入两滴柠檬汁，由最低速打到最高速。前面讲过了。

为什么一些人失败,关键是蛋清打发不好，目标：硬性发泡；方法：要野蛮，要高速为主，转圈打还要来回打，要翻箱倒柜似的打，不留余地和死角，沿边打中间打掏底打，这样才全面均匀，千万不可温良恭俭让，柔情似水，那永远都打发不好。
     打蛋白霜的手法应该是转圈打是一般打法，来回打也很重要，才能打得均匀，你平常做鸡蛋炒番茄打鸡蛋时，只有来回反复才能打匀，那是循环往复的打，这是明显观察得到的，你搅圈圈反而不匀，它给你躲猫咪，应该是一边转盆，一边转圈一边来回打，各个死角都要打到，这要颠覆所有传统打法了也颠覆所有常见打发。猪脑袋们多思考多想想。均匀是至关重要的，即使漏掉或打不到的地方，或盆的边沿消泡就会过早，你把这些消泡的蛋白霜翻拌进去，将带来多米诺骨牌效应，有的高手把边沿蛋白霜扔掉，不要心疼，为了好的品质，你应该这样做。

    我这视频是单手打蛋，因为拍视频，所以真正打法没有完全展示出来。
   你要问老师傅，蛋清怎样打得好，他给你两字：均匀，大多数人都打得不均匀，好多视频看得清清楚楚，一个打蛋头就在中间晃悠，纹路很好看，那没有用的，不能做好溶豆，做溶豆的硬性打发最后看到不是什么漂亮纹路，而是可以堆砌的蛋白霜，用刮刀一刮拿在手里不会掉，打蛋盆倒扣十秒纹丝不动。

打到有纹路时提起来看看，如果是小弯钩，那就快了，小弯钩就是湿性发泡的最后关口，适合做好蛋糕，这时你采用由高速调为中速打，也顺便整理下大泡，让蛋白霜细腻起来，不时看看，提起打蛋头像这样直尖就搞定了，再打就过了成了水。
    

边缘打，掏底打，要有疯狂的狠劲才能够打好，千万不可听那些什么低速打得很细腻很漂亮，你被耍了，还埋怨自己不行，你在和消泡赛跑，你跑不赢就失败废掉。快速打发快速挤溶豆，越是高手越争分夺秒，教你慢速打的人是耍你玩，要你交智商税，你不动脑子想想，看那些p图和忽悠的菜谱做下去肯定鸡飞蛋打，这族群道德彻底溃败。

你把蛋盆倒扣，蛋白霜不掉下来就成功了。
     打蛋器的调速用途在上期已经讲了，用五档六档为主，四档调整，不要听那些人在那里拚图又胡说八道，什么低速打发，完全狗屁不通，蛋白消泡非常快，根本不等你，冷冻蛋白有丁点作用，因为打发时，磨擦就会发热，几乎迅速解冻，冰碴几秒钟就没了，玩打蛋清要打到硬性发泡又不能过头，要手脚麻利，随时查看，事前准备工作要做好，要适应快节奏。
    

提起打蛋头，盆里都有小尖尖。

果泥事先调好，我已经推荐了比例关系，不要太稀也不要太浓稠，像视频那个状态就行了。

这是紫薯泥

先搞一部分,1/4蛋白霜与果泥翻拌，再与全部蛋白霜翻拌，动作要轻柔还要迅速快翻，女人做这应该是得心应手的。
   做溶豆就是和蛋白消泡赛跑，你跑赢了东西就做得好。

装入裱花袋，浆料很稠，几乎可以堆砌，就可以挤溶豆。

挤溶豆要点是一挤一提就出来了，我从没浪费材料交学费，一做就成形，因为我知道怎样打蛋白霜，瞎做也没废过。

实际操作动作比这要快很多

100度，90分钟，三层，60分钟时上下对调，中间一层加烘10分钟，最好烤两层不用管它。

从油布上把溶豆用刮板刮起来

近距离再看一遍

菠菜溶豆

火龙果菠菜紫薯汇合

溶豆入口即化

做溶豆很有巿场

做溶豆关键是打好蛋白霜和配比

蛋清冷冻到这程度很好打，夏天做溶豆要开空调。冬天最好做。

推荐用牛栏2段，经济实惠，专业人士的首选。
  如果成人吃用进口的任何一款脱脂奶粉都可以。

惠氏启赋健康安全，对蛋白过敏的可以采用水解蛋白奶粉

荷兰的爱他美2段也是好奶粉

我没有用过国产奶粉，用过人都说消泡做不了。
   
      千万不要往坑里跳，砖家叫兽都在挖坑，你要相信莲花青蕴、板蓝根能治新冠病毒，那才搞笑，死得悲惨还要帮人数钱，治不了病毒还造成毒副作用。，所谓体外实验就是把病毒暴露在阳光下，任何病毒经不起长时间的孤立曝晒和干燥，从没有一款中药通过三期临床验证，也过不了fda认证。   好的蛋白霜从没有低速能打得出来，溶豆也不是烘烤越长温度越低越好，时间长果蔬颜色蒸发掉很多，不鲜艳，真正的烘焙温度应100度往上走，食品更安全卫生，只要根据你的烤箱找到烘烤临界点就好了，到了临界点是可以调低温度的，毫无任何影响，这样又快又能做出不烤糊的溶豆。有循环风的烤箱和烘箱最理想。

    讲得够详尽了，不图任何收益，只图启蒙，如果还不会就去参加培训好了，有时间去看看加拿大的小高姐的视频，别人那是潜心做实验对比的，虽然没几个粉丝，但研究能力是出类拔萃的也是很卓越的，让很多做烘焙和玩发酵的人茅塞顿开。
     

小宝贝最爱吃溶豆，男孩吃劲猛于虎。

从6个月就开始吃溶豆

各种营养均衡搭配，溶豆也是其中之一，宝贝的身高体重明显超过一般同龄幼儿。