蛋糕体 | |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
油 | 40克 |
巧克力奶油 | |
淡奶油a | 150克 |
细砂糖(可以用代糖) | 20克 |
65%黑巧 | 80克 |
淡奶油b | 150克 |
酒渍樱桃 | 约100克 |
樱桃酒 | 适量克 |
盐之花 | 1克 |
可可粉玉米粉倒入盆中混合
加入牛奶
混合均匀,如果像我一样懒,也可以第一步牛奶,油和可可粉一起混合。
加入低筋面粉,混合均匀。
再分次加入4个蛋黄,混合均匀备用。
这是准备好的蛋黄糊
蛋白一次性加入细砂糖
打发至大角状态
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀。
再将蛋黄糊倒回蛋白,翻拌均匀,避免消泡。
倒入烤盘,180度18分钟。
出炉翻面揭掉油纸。晾凉备用。
将蛋糕切出6厘米宽条状2个。用于围边。此处用6寸戚风模具。垫了一圈慕斯围边。油纸也可以。剩余切出两个圆形,刚好够圆心即可。
如图。做好后,蛋糕脾装保鲜袋保湿冷藏备用。
接下来准备巧克力奶油,这些也可以提前做好。淡奶油a微波炉中高火加热30秒,此处可以一点点试,到有点微沸状态,加入巧克力,融化搅拌均匀,也可以全程隔水加热。降温后,加入淡奶油b混合均匀。全部做好后用保鲜膜贴面包住,冷藏。可以过夜。
组装蛋糕,如图摆好。
取樱桃酒用刷子刷于蛋糕上
樱桃酒过滤出酒。樱桃可以切小一点。
取出冷藏好的淡奶油,取150克打发至五六分状态,用于填馅儿。
中间填入淡奶油和酒渍樱桃。喜欢口感更丰富也可以放几个泡了酒的手指饼干。
盖上顶层。
剩余淡奶油再继续打发至78分左右。抹面,并进行装饰。
随意发挥,我用了巧克力,树莓迷迭香和坚果。
又加了糖珠,刷一些金粉,高级感来了。