奶酥菠萝包
0
人做过这道菜
赛烤蕾丝特
你爱吃甜食吗？心烦意乱时，情绪低落时，你需要一些多巴胺来调节精神状态。脂肪、纤维、或者蛋白质，不，这些都没用。你可能需要点冰激凌，或者蛋糕，它们可以直接转化为糖，迅速缓解这些无论自己还是他人看起来都不爽的症状。一口甜食下去，胰岛素快速增加，使酪氨酸和苯丙氨酸在血液中浓度降低，使色氨酸在竞争中处于优势，很快进入细胞中转换成血清素，随着血液流动进入脑中……然后，我开心了🥳
当然，过度吃糖的危害大家都清楚，今天的面包对于基本不吃糖的你来说稍有甜度，对于爱糖如饭的你来说可能不够，总之小糖怡情，我们开始吧🥳
当然，过度吃糖的危害大家都清楚，今天的面包对于基本不吃糖的你来说稍有甜度，对于爱糖如饭的你来说可能不够，总之小糖怡情，我们开始吧🥳
用料
| 中种面团 | |
| 高筋粉（山茶花） | 148克 |
| 吐司粉（王后） | 59克 |
| 幼砂糖 | 14克 |
| 鲜酵母（燕子） | 8.5克 |
| 蛋黄液 | 21克 |
| 水 | 97克 |
| 主面团 | |
| 中种面团 | 全部 |
| 高筋粉（山茶花） | 89克 |
| 幼砂糖 | 59克 |
| 盐 | 3克 |
| 粉末油脂 | 30克 |
| 无盐黄油 | 6克 |
| 水 | 65克 |
| 奶酥馅 | |
| 全脂奶粉 | 107克 |
| 糖粉 | 32克 |
| 全蛋液 | 42克 |
| 无盐黄油 | 72克 |
| 菠萝皮馅 | |
| 全脂奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 43克 |
| 全蛋液 | 36克 |
| 无盐黄油 | 66克 |
| 菠萝皮 | |
| 菠萝皮馅 | 全部 |
| 低筋粉 | 80克 |
奶酥菠萝包的做法
-
制作中种面团。把所有材料放入缸内，蛋黄液经过过滤。慢速搅拌4分钟,中速搅拌1分钟,面团成形。
-
面团完成温度24-26度，发酵箱温度，28度，发120分钟。
-
检查是否发好，可以用手指沾适量高筋粉，插进面团，手指拔出后，面团留洞，说明发酵完成，可以进行主面团搅拌了。
-
将中种面团放入缸内，加入主面团用的面粉、砂糖、盐、粉末油脂（没有可用无盐黄油替代）、水、无盐黄油，一起慢速搅拌5分钟，快速搅拌4分钟。
-
搅拌至完全扩展状态。此时面团温度24—26度。
-
搅拌完成，静置10分钟.
-
进行分割，每份50克，这个方子的分量可做12个。滚圆后进行30分钟中间发酵。
-
制作奶酥馅。将糖粉和黄油倒入料理盆，永电动打蛋器打匀，如果黄油太硬可以先用微波炉微软。
-
打匀后分次加入过滤后的全蛋液，一定要分次：慢慢加入，持续搅拌，这样蛋液和黄油才能充分融合。
-
最后加入全脂奶粉，用刮刀拌匀。当表面呈光滑面糊状即可。以同样的流程制作菠萝皮馅。
-
菠萝皮馅完成后，筛入低粉，拌匀，既成菠萝皮。
-
将奶酥馅和菠萝皮各分成12份。约20克每个。
-
取一个菠萝皮，按扁
-
取一个面团，轻压平整后粘在菠萝皮上。
-
就是这样滴。
-
把面团翻过来，放上奶酥馅，收紧口。
-
放在纸杯中。包好后尽量使菠萝皮完全覆盖面团表面。
-
全部做完，在表面刷蛋黄液，放入发酵箱发酵。60分钟，28度。
-
出炉
小贴士
1 菠萝皮馅与低粉搅拌时要快，接触太久容易让馅出油，烤出来的皮口感较硬不酥脆。
2 分割皮馅时会比较黏手，可以少沾些干粉帮助分割。
3 制作奶酥馅时，注意蛋液和黄油要完全融合，还有操作温度不能过低，保持24度以上，不产生水油分离。
2 分割皮馅时会比较黏手，可以少沾些干粉帮助分割。
3 制作奶酥馅时，注意蛋液和黄油要完全融合，还有操作温度不能过低，保持24度以上，不产生水油分离。
