液种南瓜吐司&南瓜排包

这次制作用到的是南顺集团的樱皇日式面包粉，采用进口小麦，日本制粉工艺，粉质细腻；打面状态也很好，出的膜薄且韧；成品组织更加细腻，口感绵软，提高做面包的成功率。

第一步制作波兰种——干酵母和水先混匀看不到干酵母颗粒，再加入高粉，用刮刀把材料完全混匀。

盖上保鲜膜室温发酵，发酵到原体积3~4倍大左右，内部呈现蜂窝状组织。

室温大概需要发酵3小时左右。

液种进行发酵时候，要开始处理南瓜。

菜谱用到的南瓜是图示这种最普通的老南瓜，颜色金黄，不是贝贝南瓜。

去皮切薄片，蒸熟，蒸熟以后会出水，记得把水倒掉。

再放入碗中，用勺子捣碎，冷却备用。

把发酵好的液种、主面团里除了黄油外的所有材料，全部放入厨师机的揉面桶中，开始揉面。

大家按照自己厨师机揉面档位来揉面即可，打到扩展状态再加入室温软化的黄油，继续打面。

打好以后检查面团状态：取一小块面团，用手左右来回抻开~
出现薄、透同时有韧性的膜，破洞边缘光滑状。

樱皇这款日式面包粉，耐打程度还不错，不会一不小心就过头了，也比较容易出膜。

打好状态以后，检查面团温度，面温控制在26℃左右。

面温过低会导致一次发酵时间过长；面温过高会导致成品组织粗糙、长不高等问题。

放入室温或者发酵箱进行一次发酵，发酵到面团2~3倍大，用手指指腹戳下去，洞口缓慢回弹，不塌陷。

如果制作双峰吐司，可以把面团进行均分2等份~
【吐司我翻倍制作了】

滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛约15~20分钟。

开始进行二次擀卷~

松弛好的面团，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。

翻面，整理成长方形，压薄底部，直接卷起即可，这一步不用捏紧底部。

第一次擀卷1.5到2圈,再次松弛约15分钟。

再次松弛好的面团，稍稍拍扁，用擀面杖从中间上下擀开，用刮板辅助翻面，压薄底部，自上而下轻轻卷起，擀卷2.5圈~捏紧收口。

擀卷好的面团整齐排入吐司盒中。

整形好的面团送入发酵箱，36℃，湿度我设置的是85%，大概发酵1小时左右~

至吐司盒的8分满，不要太过。

送入预热好的烤箱中，最底层，上火150℃、下火200℃，低糖吐司盒烘烤34分钟左右出炉。

南瓜吐司颜色真的爱了爱了~
有淡淡南瓜清甜的味道，口感也特别柔软，是喜欢的面包没错了。

下面是制作排包的步骤图：
把一次发酵好的面团分割成6等份，再分别滚圆。

盖上保鲜膜放在室温中松弛约15分钟左右。

取一个面团用擀面杖上下擀开，成牛舌状；翻面换方向，底边压薄；从上到下卷起；再捏紧底部，一个排包面团就整形好了。

记得排包长度要跟模具匹配，模具尺寸是20X20，排包面团长度在18cm左右即可。

把整形好的排包整齐排入模具中。

把整形好的排包送入发酵箱进行二次发酵。
排包的发酵时间比吐司要短，发酵箱设定36℃，发酵45分钟左右。

发酵好的排包取出，裁剪两张纸条。
长度18cm左右，宽度4cm左右。

盖在排包表面，撒上高粉。

取下纸条，简单的造型就出来了。

送入预热好的烤箱中，上下火160℃，下火190℃，烘烤大概20分钟。

吃排包当然要一条一条撕下来吃~
特别过瘾。

这金黄的色泽一看就超级有食欲的。

无论哪款造型，都是绵软且有点韧性的口感，清甜的南瓜味和奶味，还是很值得做起来~