吊浆汤圆

1斤糯米+3两粘米、也可全用糯米，不洗米泡3~5天（室温26度左右）。
不洗米是因为用米外壳的米麸发酵更快。
每天按时换水，不搓不洗，只静静泌走水，再静静接进新鲜水。

小时候腊月里，滴水成冰，屋檐下的冰棱明晃晃结得老长时，父母就开始泡糯米准备过年了，天气寒冷糯米不易发酵，一般要泡20~30天。

现在吃的汤圆，不讲究发酵，头晚泡米，第二天早上就可以打粉了。

发酵好的米有细微酸味，加丁丁碱反复洗至水清澈。
再入破壁机里打成生米浆，水米比例2：1，其实多点少点无所谓，最终水要滤出来的。

选细细密密的布口袋，提前浸湿拧干，装好米浆。
我这个口袋是以前买米时的包装袋。

把布袋吊起来，布袋最好呈尖锥形，有个最低点利于沥水。水滴得很慢很慢，要有耐心慢慢等。滴不动时，粉量少用筷子翻转米浆即可，粉量多时小时候看到母亲会在米浆上铺一层纱布，纱布上面再铺草木灰吸水。

小时候通常是头晚吊上，第二早吃。

如图，这就是吊浆汤圆原材料，闻起来特别的清香啊，这种香味是超市干粉无法比拟的。

那时也没有冰箱，吊出来的汤圆粉都是在阴凉通风处摊开，有时吃不及，天气又转暖了，汤圆粉会再次发酵，再煮，汤圆就会是红色的。
我最喜欢吃这种红汤圆。

煮汤圆时，先揪一小块粉团，下沸水锅里煮熟，再和进糯米粉里揉，称为打熟茨。
揉好后要静置醒面20分钟。

这是打了熟芡后的汤圆粉团，掰开里面相对有延展性，相对拉丝。用它包，才不会裂缝，馅不会漏出来。

不打熟芡的粉团掰开，是齐刷刷的断掉。包馅时容易裂缝漏馅。

但是熟芡千万不能打多，多了面团会软成稀溜溜的。
不会打熟芡的，也可淋一小团粉的沸水，其余粉再用温水和面。

1个揪揪的是糖馅，2个揪揪的是肉馅，通常一锅下，用揪揪区分咸甜。

甜馅：熟芝麻（可用整粒）＋花生粉＋核桃粉＋苏麻粉＋细白糖＋细细的冰糖碎。再把猪油烧热，下馅炒香，等油凝固后再包。想吃流汁的，多放猪油即可。


咸馅：通常用腊肉丁＋少少的香干丁＋青菜＋青蒜苗炒香。
一般不用鲜肉，因为鲜肉包里面有毛腥味儿。

如果不包馅，也可以不打熟芡，不揉不搓粉团，直接掰块下锅，叫懒汤圆。

也可以用此粉炸麻圆：
红糖多多+白糖少少，开水化开→倒入6成热的油中，油水熬至颜色微红（此步防炸）→下入汤圆剂子→煮炸至水汽挥发，剂子外壳酥脆，出锅加炒熟的白芝麻，即可。
我从小时的1角钱两个大大的麻元，吃到现在的一元钱3个小小的。

还可以做成姜汁红糖汤圆，很多种吃法。

小时候集镇上有作坊，可以用机器打米浆。
乡下就没有机器，只能用臼窝春米，这是小时候姨家用来舂米的石窝的样子。（网络找图，若侵犯权益，请联系我删图）。

泡好的米沥干，放进窝里，一遍遍舂细，过筛，然后成粉。吃不完的可以晒干保存。