吊浆汤圆

方法一：
1斤糯米+3两粘米，不洗米泡3~5天（室温26度左右）。
不洗米是因为用米外壳的米麸发酵更快。
每天按时换水，不搓不洗，只静静泌走水，再静静接进新鲜水。
因为糯米性软，包好后会软成一陀，所以加点刚性的粘米，帮助糯米成型~吊浆汤圆都要加沾米。

小时候腊月里，滴水成冰，屋檐下的冰棱明晃晃结得老长时，父母就开始泡糯米准备过年了，天气寒冷糯米不易发酵，一般要泡20~30天。

这是几十年前父母辈的方法，可能那时糯米品种不一样，方法也不一样。现在的人都基本不用这种方法了。现在吃的汤圆，不讲究发酵，头晚泡米，第二天早上就可以打粉了。

发酵好的米有细微酸味，加丁丁碱反复洗至水清澈。
再入破壁机里打成生米浆，水米比例2：1，其实多点少点无所谓，最终水要滤出来的。

选细细密密的布口袋，提前浸湿拧干，装好米浆。
我这个口袋是以前买米时的包装袋。

把布袋吊起来，布袋最好呈尖锥形，有个最低点利于沥水。水滴得很慢很慢，要有耐心慢慢等。滴不动时，粉量少用筷子翻转米浆即可，粉量多时小时候看到母亲会在米浆上铺一层纱布，纱布上面再铺草木灰吸水，或者用重物压挤水分。

小时候通常是头晚吊上，第二早吃。

方法二（现在的方法）：
糯米10斤：沾米3斤（比例可随喜好调整），分别称好。
1.糯米不洗放盆里，水烧至冒泡，将开未开之时倒进去，待不烫手后，用凉水冲洗干净，再用凉水泡好；

2.水烧开，沾米淘洗沥出来，放进开水锅里搅几转，捞出来不冲凉，直接放在凉水糯米盆里，一起泡12小时；

3.沥出，加水打成汤圆浆，再用布口袋吊浆；

4.这种方法，做汤圆时，可以把粉吊得干一点，加熟芡做；也可以不再打熟芡，直接揉了包。
不加熟茨的吊浆汤圆粉，用来做醪糟小汤圆，特别香。

5.吊浆汤圆粉可以分小袋冻好，也可以吹干捏成粉后冷冻保存。

如图，这就是吊浆汤圆原材料，闻起来特别的清香啊，这种香味是超市干粉无法比拟的。

那时也没有冰箱，吊出来的汤圆粉都是在阴凉通风处摊开，有时吃不及，天气又转暖了，汤圆粉会再次发酵，再煮，汤圆就会是红色的。
我最喜欢吃这种红汤圆。

新鲜吊浆汤圆粉。

吊浆汤圆

1个揪揪的是糖馅，2个揪揪的是肉馅，通常一锅下，用揪揪区分咸甜。

甜馅：熟芝麻（可用整粒）＋花生粉＋核桃粉＋苏麻粉＋细白糖＋细细的冰糖碎。再把猪油烧热，下馅炒香，等油凝固后再包。想吃流汁的，多放猪油即可。


咸馅：通常用腊肉丁＋少少的香干丁＋青菜＋青蒜苗炒香。
一般不用鲜肉，因为鲜肉包里面有毛腥味儿。

不打熟芡的吊浆汤圆粉，不揉不搓，直接掰块下锅，叫懒汤圆。

也可以用此粉炸麻圆：
红糖多多+白糖少少，开水化开→倒入6成热的油中，油水熬至颜色微红（此步防炸）→下入汤圆剂子→煮炸至水汽挥发，剂子外壳酥脆，出锅加炒熟的白芝麻，即可。
我从小时的1角钱两个大大的麻元，吃到现在的一元钱3个小小的。

还可以做成姜汁红糖汤圆，很多种吃法。

以上讲的吊浆，如果不想做吊浆，想直接做成新鲜粉：
1）则10斤糯米：4斤粘米（比例可随喜好调整），泡好后，反复抖落，把水沥得干干的，不加水，直接打成粉。
分小袋冷冻保存。
干粉必须要加熟芡才能做得好。

2）也可全用糯米，不加沾米；

小时候集镇上有作坊，可以用机器打米浆，做吊浆。
乡下就没有机器，做吊浆用石磨推，做粉只能用臼窝舂。
这是小时候姨家用来舂米的石窝的样子。（网络找图，若侵犯权益，请联系我删图）。

泡好的米沥干，放进窝里，一遍遍舂细，过筛，然后成粉。吃不完的可以晒干保存。

2024.腊月28
现做现吊新鲜的湿粉，不加熟芡，做出来香，易熟，软糯好吃，但搓汤圆的时候易裂缝，煮好了没有裂缝光滑圆润的。
加了熟芡的吊浆汤圆，搓汤圆时不裂缝，但不易熟，挨馅的地方易出现一层夹生白粉。

小时候每家堂屋里都是这样一簸箕一簸箕的汤圆团，好怀念那个时候