永泰葱饼

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来云南十多年了,在此之前,都是在福州生活,那时候,不知道原来锅边糊,鱼丸,光饼……是福建的特产,也并没有特别想吃。来到云南以后,每年的寒暑假,就迫不及待的回家乡,把这些小吃都吃一遍,或者,就是在淘宝上买一些,虽然口感都不及在当地吃到的,但聊胜于无,总还是能解解馋的。这几天,和光饼,紫菜饼坎上了,虽然以前都尝试过,但最近做的比以往都要好,配方就是根据下厨房,小红书,抖音各种地方搜罗整理而来,感谢各位。至于口味,要说正宗地道与否,真的还是有差距的,但解解馋,吃吃新鲜出炉的饼,足矣!

用料  

酵母 1克
80克
1克
面粉 100克
主面团
中筋面粉 300克
150克
3克
3克
酵母 3克
内馅
五花肉(比较肥的部分) 300克
生抽
蚝油
味精
胡椒粉
五香粉

永泰葱饼的做法  

  1. 用配料表中的前四样搅拌到无干粉,室温发酵五个小时,大概三倍大,有点甜酒的味道。取60克与主面团搅拌,我用小美的馒头程序。发酵箱28°发酵到两倍大。

    永泰葱饼的做法 步骤1
  2. 发酵的时候,准备馅料,香葱。

    永泰葱饼的做法 步骤2
  3. 肥肉切丁用调料腌制

    永泰葱饼的做法 步骤3
  4. 面团发酵好后,我用碱水揉了一下面团,分隔成30克左右一个。

    永泰葱饼的做法 步骤4
  5. 像包包子一样,把馅料包含。

    永泰葱饼的做法 步骤5
  6. 包好后拍扁

    永泰葱饼的做法 步骤6
  7. 用擀面杖擀平,表面沾水,并粘上白芝麻。

    永泰葱饼的做法 步骤7
  8. 烤箱预热210°,烤20分钟,有油从表面冒出,且表皮变黄就可以了。

    永泰葱饼的做法 步骤8
 
该菜谱发布于 2020-10-31 23:42:53
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