蜜桃乌龙慕斯
4
人做过这道菜
平山老师
蜜桃与乌龙茶的碰撞，蜜桃的香味搭配茶的清香完全融合在一起，打动你的味蕾，你心动啦嘛😊😊
用料
| (一)消化饼干底 | 1个量 |
| 消化饼干 | 65克 |
| 液体黄油 | 35克克 |
| (二)桃子夹心 | 1个5寸量 |
| 桃子果蓉 | 105克 |
| 香草荚 | 0.2根 |
| 糖 | 12克 |
| NH果胶 | 2克 |
| 桃子果肉 | 100克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| (三)蜜桃乌龙慕斯 | 1个6寸量 |
| 牛奶 | 52克 |
| 淡奶油 | 47克 |
| 乌龙茶 | 5克 |
| 糖 | 32克 |
| 蛋黄 | 24克 |
| 吉利丁片 | 7克 |
| 马斯卡彭 | 130克 |
| 桃子力娇酒 | 5克 |
| 打发淡奶油 | 185克 |
蜜桃乌龙慕斯的做法
-
(一)消化饼干底
1、消化饼干打碎和液体黄油混合放入6寸慕斯模具压平压实，放冰箱急冻备用
-
(二)桃子夹心
1、桃子果蓉加热到40℃
2、把糖和nh果胶加入上一步混合烧开
3、桃子果肉加入上一步混合再次烧开
4、倒出降温到40℃加入柠檬汁和桃子力娇酒混合均匀入模即可
-
(三)蜜桃乌龙慕斯
1、牛奶，淡奶油，蜜桃乌龙茶包煮至微沸，焖5min，过筛补不足奶油，再次烧开
2、蛋黄+糖拌均匀，1冲入拌均匀，回锅加热至82℃倒出
3、泡软的吉利丁片加入上一步拌至融化
4、马斯卡彭拌至顺滑加入上一步混合均匀
5、桃子力娇酒加入混合
6、淡奶油打发至6成加入上一步混合即可
-
(四)组装
1、饼底做好入6寸圆形慕斯圈压实
2、慕斯倒入一半放冻好的桃子夹心再倒入剩余的慕斯糊
3、冻硬脱模装饰即可
