西班牙烤杏仁饼

💖生杏仁底💖

1. 将杏仁粉、糖粉、细盐、香草切开后刮出里面的深色果肉放入搅拌机，低速搅拌

2. 加入葡萄糖浆、转化糖浆、蛋清继续低速搅拌至均匀

3. 将搅拌好的生杏仁团分成四等份，每份210克，用保鲜膜包好备用（30分钟内使用完毕防止干燥）

💖松子杏仁饼💖

1. 取出一份210克的生杏仁底做松子杏仁饼

2. 将其搓成长条状，切分成小块，15克每块，共14块

3. 将其搓成14个小球，均匀蘸取制备好的杏仁酱
（💝🤍杏仁酱🤍💝： 500克生杏仁底+80克无菌蛋清，均匀混合）

💖松子杏仁饼💖

4. 将外表沾满杏仁酱的球放入铺有松子的托盆里，使杏仁球表面均匀沾满松子，最后将沾满松子的杏仁球再次搓圆以增加松子外壳的附着稳定和美观

5. 在松子杏仁饼表面刷上蛋液

6. 放入烤箱，230摄氏度4分钟，风箱打开风速为二

7. 在刚出炉的松子杏仁饼表面刷上40摄氏度的神秘汁
（💝🤍神秘汁🤍💝：100克无菌蛋黄+100克葡萄糖浆+50克TPT糖浆，均匀混合）

💖经典杏仁饼💖

1. 与上述的松子杏仁饼步骤相同，不过不是搓成球状，而是搓成关东煮的甜不辣状（圆柱体型），并且将外部蘸取的松子换成碎杏仁

2. 在烤箱加热，230摄氏度4分钟，风箱打开风速为二

注意⚠️
经典杏仁饼只需要上一层蛋液，没有第二次上神秘汁的步骤

💖果香杏仁饼💖

1. 将210克生杏仁底混合果味奶油，揉匀备用
（果味奶油： 600克奶油+2根肉桂+1根香草+2个柠檬皮+1个橙皮，置入锅中加热去除香气，直到过滤出300克果味奶油，冷藏备用）

2. 像上述的杏仁饼一样将混有果味奶油的生杏仁底分成15克每个的杏仁球，将榲桲小方块放置入每个杏仁球里（如图），并在侧面一圈滚上白糖

3. 放入烤箱，220摄氏度4分钟，风力二级

💖咖啡杏仁饼💖

1. 在生杏仁底中加入咖啡提取液和咖啡研磨粉，揉匀，分好15克每份

2. 将每个咖啡杏仁团做成咖啡的样子，并在外表滚上红糖

3. 放入烤箱，220摄氏度5分钟，风速二级

💖黑巧雪山椰蓉饼💖

1. 将椰蓉、白糖、无菌蛋清放入盆中，盆置于烧开水的锅上加热，一边加热一边搅拌均匀，直到获得糊状稠度（40摄氏度左右）

2. 手取椰蓉混合物，捏成两厘米左右大的窝窝头状，也可是金字塔状、富士山状

3. 筛网细细撒一层薄薄的糖粉

4. 放入烤箱，250摄氏度，1-2分钟

5. 取出后，用每个椰蓉窝窝头的顶部蘸取一半面积的回火黑巧克力浆

6. 冷藏使黑巧凝固