梨我买的砀山梨,雪梨也可以。老冰糖放少点红枣就可以多放点,都是甜的,可以自己搭配量。罗汉果,选择轻的,那种晒干不潮湿。
梨去皮,准备切条或者直接这样滑丝更快,水分流出来的更快,也好煮烂。我用砂锅煮的。
这个过程比较久,我用了9颗这么大的梨,大概8斤重,砂锅才基本被填满。
满满一锅的梨丝➕水,看着就很满足啦😍,注意锅尽量无油无水哦,这个秋梨膏的制作,不加一滴水。
然后加入其他所有食材:罗汉果,敲碎了放入。姜片切条,红枣用✂️剪或者刀切条放入,还有老冰糖。
所有食材用🥢🥄压下去,浸泡去梨丝水中,中火开始熬制,时间大概一小时,这要看量,熬到梨丝和红枣被煮烂就可以关火了。
这种程度大概就好了,也可以嫩点,那样量也会更多点,我喜欢烂一点,老一点的。
关火后,用筛子把熬好的梨汁过滤下来,待会还要煮梨汁。
用🥄压筛子真的压不太干净,可以再用纱布再挤一遍。梨汁几乎能完全被利用。毕竟这一锅才熬一点膏🤷🏻♂️
被过滤下来的梨汁开始微火煮,这里大概要煮一个半到2个小时。
微火,大概就是这个火候。
一直熬到锅里开始出现这种泡泡,全锅都是这种密集的泡泡,就要注意开始多搅拌了。
越熬会越厚,锅里开始有浆糊的感觉的时候,就要一遍煮,一边不停的用🥄搅拌了,防止锅底糊掉,也可以使熬出来的膏体均匀细腻。
当熬到这种程度,就已经差不多了,可以准备关火了。也可以再继续熬个十分钟,那样会更稠,我就比较喜欢厚点的,吃到嘴里真的是润喉!细腻!
趁热倒进玻璃容器里,完全冷却了,再盖上盖子,放冰箱也可以,不放现在十几度也没事。
这种状态熬的刚好,吃起来也比较好弄,第一次熬的比较老一点,膏体会比较硬。
这是比较老的膏体状态,我觉得老点的真的比较好吃,吃到嘴里特别丝滑,就是有点干,每次泡水有点费劲。
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