四川人家的毛血旺

Name: 四川人家的毛血旺
Ingredients: 1盒鸭血; 10小片午餐肉或方腿; 1-2条鳝鱼; 3-500克毛肚; 300克黄喉; 3根芹菜; 3根蒜苗; 3-400克豆芽; 10-15克干辣椒节; 8克花椒; 2勺豆瓣酱; 1个八角; 指甲盖大小1块桂皮; 2片香叶; 10cm大葱; 2勺子10-15克醪糟自酿有酵母活性(或超市买); 1根小葱; 3根香菜; 少许白芝麻; 10克姜; 一整个蒜; 10克盐

10 人做过这道菜

小卿私厨

每次出去吃这道菜都有点失望，索性自己摸索着做吧。
选材:毛血旺四件套鲜鳝鱼片黄喉鸭血毛肚午餐肉得买优质的，没有可以选择方腿，挑选品牌如雨润或其他肉质含量高的否则和吃淀粉没区别。打底菜芹菜蒜苗尽量有，别的豆芽麦菜或是莴笋片看个人爱好搭配，尽量控制在3-4种。

底料炒制:家庭建议买四川产的麻辣火锅底料，喜欢清单的可以买清油的，这次时间赶买的超市的麻辣火锅底料。

用料

鸭血	1盒
午餐肉或方腿	10小片
鳝鱼	1-2条
毛肚	3-500克
黄喉	300克
芹菜	3根
蒜苗	3根
豆芽	3-400克
干辣椒节	10-15克
花椒	8克
豆瓣酱	2勺
八角	1个
桂皮	指甲盖大小1块
香叶	2片
大葱	10cm
醪糟自酿有酵母活性(或超市买)	2勺子10-15克
小葱	1根
香菜	3根
白芝麻	少许
姜	10克
蒜	一整个
盐	10克

四川人家的毛血旺的做法

将调料备好如图，火锅底料20克，豆瓣酱15克，姜切颗粒10克，蒜颗粒15克，干辣椒(推荐四川二荆条香而不辣)和花椒(首选汉源花椒四川讲究的饭店标配)看个人接受程度备，我还加了四川青花椒提升麻度不喜欢的可以不加，醪糟15克，八角桂皮香叶备好。
如图，将配菜和主要食材备好
豆芽芹菜蒜苗洗干净切好备用，午餐肉切片，毛肚清洗一下，今天只买到这样的。我怕鳝鱼叮咚送来切好的需要清洗掉血备用。
鸭血预处理开水加盐放入鸭血煮一分钟捞出备用
鸭血那锅水可以烫毛肚和黄喉一分钟内捞起备用
鳝鱼是单独烧开水烫了一分钟捞出去腥味儿备用
热锅加适量油放一点点蒜粒干辣椒花椒炒香，菜断生撒适量约3克盐入个底味儿炒匀，盛碗里打底备用
接下来炒料头，热锅油微冒烟下一半蒜泥姜粒炒香后放豆瓣酱火锅底料炒一分钟，加醪糟炒一下倒骨头汤或是白开水适量，调味儿加入盐约5-7克，白糖5克，白胡椒粉1克，烧开煮2-3分钟将所有调料的香味儿煮出来。
水开先下鳝鱼煮半分钟，倒入鸭血午餐肉煮开最后倒入黄喉毛肚一分钟，可以加适量芝麻油花椒油提升香气即可，准备出锅装盘。
倒入有底菜的大碗里撒蒜粒
关键的一步来了，油呛辣椒，油温微冒烟倒入辣椒花椒出香味即可关火。
我的油量控制在最少了，刚好能把辣椒炒透，想要更油亮些可以多加一两倍。
将辣椒花椒油淋蒜粒上激出香味儿，撒葱花白芝麻即可开吃
喜欢香菜的可以任性多放点
开吃啦