肉末粉丝煲（蚂蚁上树，干捞粉丝煲）

龙口粉丝一包。一包有4把，一份小砂锅用3把刚好合适。

把3把粉丝的线剪掉，放在水中泡15一20分钟。泡到芯软了就好。不可泡太长时间口感不好，没有嚼劲太烂了。

配料。葱姜蒜切末，肉肉切成肉碎末。调一碗酱汁，1勺生抽+1勺老抽++1勺蚝油+1勺味精+50克清水或高汤。吃辣的可加点辣椒末末。

热锅下油，放多一点油，放入姜蒜末爆香。

下肉沬炒变色，加1勺豆瓣酱。炒出红油。因为豆瓣酱很咸，所以基本上加了生抽，是不太必要再放盐的。当然具体以试味为准。淡了加点盐就好了。
倒入调好的酱汁。酱汁不要多了，煮出来会黏糊糊的。大概正常小号饭碗半碗的量吧，煮至滚开。这样加酱是为了方便操作，肉煮久了口感没那么好，先准备好就省时了。效果是一样的。

然后放入粉丝，一直大火一直用筷子搅动翻匀，直到干水。不能煮太久太烂了。整个过程大概两分钟左右。不沾不坨。

出锅喽。撒点香葱。嗯 也是饭店的味道。

夹一口试一下。