法风烧饼皮

注：老面如果是可颂边角料可不加黄油，如果不加老面则加100克黄油。
500克夹心黄油可以用400克南桥黄油加100克动物黄油调。
后盐法将面团打至8成筋（有锯齿状薄膜），擀至黄油两倍大放冷冻松弛30分钟。
黄油擀至面团一半大后冷藏备用。

面团包入黄油擀至4㎜后四折，再次擀至4㎜后三折，擀至最终厚度即可（开酥机版）。
手工开酥：三折后冷冻松弛20分钟，再擀至最终厚度。

手撕面包：四折压至0.8㎝，三折压至1.6cm
成型尺寸：长18X宽4X厚1.6cm，两条一组放入6寸模具。
面团和片状黄油比例：6:1

可颂尺寸：长27X宽9X厚0.4cm
烘烤温度200/160  20分钟

法风烧饼尺寸：长25cmX宽7cm厚0.4cm
烘烤温度：  200/160    25分钟

车轮可颂：长52cmX宽3㎝X厚0.5cm,放日式
大鼓模具。

千层吐司：长9cmX宽9cmX厚1.5cm,两片一组总重250g，入250克水立方模具，发至8分满。
温度：200/160   30分钟