千层蛋糕🍰

我整理了几个不同量配方，大家可以选择性的做，我的千层叠了18-20张皮，高度5cm左右。

如果你要夹水果的话，肯定用不到20张皮，自己大概估算下哈。

如果要做8寸的，直接将所有的材料乘以1.5倍左右，当然，上图里的张数仅供参考，具体你们要做多大多少的千层皮，还要根据你想做多高的千层，跟你抹的奶油厚度也有关系。

我的六寸锅是17cm的，八寸锅是24cm的。

提前准备好所有的原材料

在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶🥛

放入面粉筛，倒入低筋面粉。

倒入糖粉。

过筛

搅拌均匀至无面粉颗粒

倒入蛋液，一边倒一边搅拌

将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里

搅拌黄油进行乳化

充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌

一定要充分搅拌均匀至融合

最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻

贴着面糊表面盖一层保鲜膜

保鲜膜整理好

将面糊冰箱冷藏1-2小时

冷藏完成后，撕掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了

大家不要舍不得啊，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度。

面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉淀

燃气开小火🔥

👉下面一段话很重要，请仔细阅读下：

先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩在在一起。但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了。

煎第二张的时候如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎。

如果面糊倒入锅里之后有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把锅立刻放在湿毛巾上降温，这样接千层皮也会更容易些。

如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅。

挖适量面糊在烧热的平底锅里

六寸的一张皮，我一般用的是30克左右面糊，八寸的用的是50克左右面糊，仅供参考。

迅速晃平，然后放燃气上小火继续煎

均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了

如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的可以冒大泡泡在出锅，但是那样的话比较容易糊。

最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮接起来会相对容易些。

揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来

然后用手揭起来，揭的时候，尽量慢点，不然容易撕破了

怕烫手的请带上手套🧤，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈😃

煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不沾金盘也可以放不粘油纸

放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸，放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别的小心，特别有耐心，因为一不小心就撕破了。

面糊放的越少，千层皮越薄，蛋面糊太少的不好晃平，六寸的我一般放30克左右面糊，八寸的我一般放50克左右，面糊仅供参考

用上面方法依次煎完所有面糊

我不喜欢毛刺边看着不舒服，所以用慕斯圈把边缘切掉了，你们可以像我一样切掉边边，也可以不切，没多大影响。

切完后看着舒服多了，哈哈，完美控宝宝😂

奶油里我一般喜欢放点儿马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑，也更好吃。

将奶油，糖，马斯卡彭全部放在一起。

用电动打蛋器打发

打发至八成就差不多了，太硬了不好抹，太软了更不好抹，哈哈。

裱花台垫一块湿毛巾，防止打滑

在蛋糕托上先放一张千层皮，在放适量奶油。

慢慢边缘推

抹平边缘可以留一点点不抹奶油，成品会有垂下去的层次感。但也可以全部抹满，看你喜好吧。

抹平后再放一张千层皮，喜欢吃水果千层的可以夹点水果进去。

以此类推，放一层皮，就抹一层奶油。

每一层奶油都尽量抹平一点。

奶油尽量抹圆一些，成品会比较好看。

最后一张千层皮上面就不用抹奶油啦，当然如果你喜欢也可以抹上去，哈哈！

全部抹完后，将编编整理下，向内轻轻按按。

最后轻轻盖一层保鲜膜在表面和周围。

保鲜膜整理好后就放冰箱冷藏或者冷冻

我不太喜欢冷冻，因为冷冻表面有冰渣。

冷藏至少4个小时，不然很不好切，如果你不在乎表面会有冰渣的话，可以放冷冻里2-3个小时，总之冷冻或者冷藏时间越久越好，切的时候刀可以用火稍微加热点儿，切面会比较光滑。

但是冷冻的时间太久了也不行，会切不动的，以上仅供参考，另外，千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹奶油厚度，我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮，我是直接抹奶油的，如果你们要夹水果的话可以不用那么多。

如果要做八寸的话，直接用八寸的锅煎就可以了，但是肯定煎不到20张左右，八寸大概可以煎12张左右吧，如果觉得不够可以加倍

我的六寸锅是17cm的，八寸锅是24cm的。

冷藏完成后就可以切块食用了，一刀切到底，不要犹豫。

然后刀子从后面（也就是自己的方向）迅速抽出去
刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感了

切之前刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者奶油打的比较粗糙的。

每切一刀，都要把刀上的奶油擦干净，不然会影响成品侧面的层次感。

完成，摄像机拍出来的颜色好浅，实际颜色是黄色的，哈哈。

成品图