冷吃牛肉

焯水：
瘦牛肉洗净，最好整块放入冷水中。实在不行切稍微小块一点放入冷水中。
加入姜片、红花椒，在不完全沸腾的水中（90度以上100度以下）煮10分钟。最多不超过15分钟。
焯牛肉用的水，将血沫打掉，漏勺剔除姜片及花椒粒后，倒入器具待用。

切牛肉：
牛肉捞起来，冷水过一下，切条（半个小拇指粗细，不要太大）。
切好的条放漏盆中自然晾干。（最好不要省略晾干，大概晾干一个小时）

炒牛肉：
热锅热油（菜籽油最好），油温未完全升高时，加入姜片，姜片在油锅中开始略微翻滚时，放入牛肉条，爆炒3-5分钟，直至牛肉略微有焦边。
将牛肉铲起来，待用。

炒佐料：
先大火热油，放入姜片。
待油温升高至冒烟前，转小火，倒入干辣椒段，红花椒，青花椒，山柰，八角，豆蔻，丁香，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，草果，慢慢煎香。（火不能太大，也不能炒太久，香料会变苦）
待香味出来后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒片刻，立即加入白芝麻，稍微翻炒。

炒牛肉：
倒入牛肉条。（仍旧使用小火）
将牛肉条与炒好的香料炒均匀，并加入一锅铲生抽，两三勺糖。
稍微翻炒后，倒入焯过牛肉的汤。没过牛肉即可。

煮牛肉：
大火烧开，小火收汁。
大概半小时。锅内的汤汁留一部分，牛肉冷却后，会慢慢吸收汤汁。

等待大概4小时后，牛肉的风味就更好了。