100%全麦红枣蛋糕无添加糖油

Name: 100%全麦红枣蛋糕无添加糖油
Ingredients: 4个鸡蛋; 90g全麦面粉; 70克牛奶; 10颗（大约60g）红枣; 100g（可以用20ml左右朗姆酒代替）酒酿汁; 40克核桃

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超级无敌软嫩的全麦红枣蛋糕，口感比传统的枣糕更加细腻，没有那么扎实。个人不喜甜，所以红枣本身的甜味已经足够啦，加了些核桃仁，坚果的油脂在烘烤时会让蛋糕更加湿润。超级香！

红枣是天然的甜味剂，含有丰富的微量元素，核桃也含有大量不饱和脂肪酸，搭配全麦面粉和鸡蛋，无额外添加糖和油，当早餐或者下午茶，可以搭配水果或者牛奶，营养满分，好吃的不像是健康食品哈哈！

步骤和戚风蛋糕一样，如果嫌麻烦就全蛋打发或者换成5g泡打粉。一样好吃一样香，但是口感可能没有这么嫩。我个人不喜欢用泡打粉，所以就分蛋打发了。戚风做的比较多，整个过程也比较快手！

一定要试试呀，好吃记得交作业✋

用料

鸡蛋	4个
全麦面粉	90g
牛奶	70克
红枣	10颗（大约60g）
酒酿汁	100g（可以用20ml左右朗姆酒代替）
核桃	40克

100%全麦红枣蛋糕无添加糖油的做法

红枣去核，切小块加入酒酿和牛奶，蒸15分钟左右。蒸一下红枣会香很多！
没有酒酿可以用朗姆酒兑一点水，或者多加点牛奶，让液体大约浸没红枣的一半。
蒸红枣的时候，分离蛋清蛋黄，蛋白放在干净的无油无水容器中，滴几滴柠檬汁。核桃切小块备用
蒸好的红枣捣成泥，介意红枣皮的可以用料理机打成泥，我喜欢颗粒感，所以用叉子压泥。蛋黄打散加入红枣泥和核桃搅均，然后加入全麦粉，翻拌均匀，有点粘很正常，太干可以加一点牛奶。
烤箱预热155度，蛋白打发至有小尖勾，湿性偏干，倒扣不流动即可，不加糖的蛋白容易打过头，注意状态⚠️

这里可以选择加适量砂糖或者代糖！
取三分之一打发好的蛋白翻拌进蛋黄糊，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，速度一定要轻一点，快一点，无糖蛋白霜非常容易消泡。
翻拌均匀后，倒入模具，轻轻震出气泡，立刻放入预热好的烤箱，155度烤30分钟。