林大厨改良版黄焖鸡
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nemesistjs
根据中餐厅林大厨的菜谱，改了一下，且中途不用刷锅了。
用料
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 若干瓣 |
| 小葱 | 1-2根 |
| 老抽 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 土豆 | 1小个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菇 | 2朵 |
| 口蘑 | 1个 |
| 鸡肉 | 250克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 一勺 |
| 盐 | 少量 |
| 香油 | 少许 |
林大厨改良版黄焖鸡的做法
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鸡肉改刀，我改的1.5厘米块。用的鸡腿肉和鸡小胸，半斤多吧，没称。
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腌鸡肉的调料，黄豆酱先不放，先摆出来照相。我做饭没有准头，全靠感觉，基本是：2少酱油，2勺料酒，1勺甜面酱，1勺淀粉，1勺蜂蜜，盐若干不用太多
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腌制半小时以上
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葱姜蒜切末
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土豆、胡萝卜切块
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香菇、口蘑切块
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国内放油，下葱姜蒜中火炒香
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放入土豆、胡萝卜、香菇、口蘑下锅断生
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稍微变色出锅备用
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国内放少量油，放入冰糖，炒糖色，炒至焦黄冒泡，把研制好的鸡肉倒入锅中
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中火翻炒鸡肉，上色
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下土豆、胡萝卜、香菇、口蘑翻炒
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加入2勺老抽，1勺黄豆酱，1勺蚝油，炒匀
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炒至表面变粘
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加入刚好没过菜的热水，不要加多
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中火煮开，小火收汁
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收汁完基本锅底很粘了，淋一点香油
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装盘就可以了，很下饭
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给蚝油和老抽一个露脸的机会
小贴士
鸡肉提前腌上再备其他菜，会快很多，算上腌制，基本45分钟搞定。除了鸡肉，其他配菜可以随意，块茎类和大块蘑菇类我觉得都可以，我还试过放木耳，都差不多，黄豆酱和蚝油是精髓
