传统豆腐 | 1块350-400克 |
肉糜 | 50克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺(西餐勺) |
淀粉(红薯或者豌豆都行) | 1小勺约5克 |
小葱 | 1根 |
花椒粉 | 适量 |
干辣椒 | 2只 |
老姜 | 一小块约10克 |
大蒜 | 2大瓣 |
食用油 | 适量 |
食材准备:豆腐切成小块大约2*2厘米,肉糜加适量水、淀粉和一丢丢盐拌匀,姜蒜切末,干辣椒剪成小节,小葱切葱花。
铁锅烧热微微冒烟,加入食用油滑锅,油不需太多,热锅冷油,即使少油都不会粘。
加入肉糜划散至发白散籽,盛出备用。
留锅底油依次加入干辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣爆香。
加入炒好的肉糜,翻炒几下后加一小半碗水拌匀。
加入豆腐,用锅铲轻轻推几下,调成中小火加盖焖烧大概8分钟收汁。因为豆瓣很咸,建议先尝尝盐味再调味。
拌匀一下出锅装盘。
撒上花椒面。
撒上葱花点缀,上桌。我爸爸岁数大牙齿不好,最喜欢吃我做的麻婆豆腐,拌饭要吃两碗。