薄荷炒牛干巴 贵州的dry-aged beef

先给大家看一下牛干巴挂在菜场里的样子。

上面的白色物质不是发霉哦，是析出的盐巴。

买回家后，可用布巾蘸五六十度的热水轻轻擦去表面的花椒粒和盐巴，然后切成粗条，置入冰箱冷冻层，可保存较长时间。之后每次取一二条，切片可入菜。

备菜。牛干巴切薄片，姜切丝，蒜切片。备适量酒酿（汁水部分），或者料酒、啤酒皆可。

热锅冷油，菜籽油最佳。图中油少了，因为家里只剩这么点油了😂

下蒜姜干辣椒煸炒出香味。

下入牛干巴，炒至变色。

入酒酿，炒香。

起锅前下薄荷，快速翻炒。没有薄荷的话，不放也行。但是千万不要放水分大的叶菜，失败案例在最后。

成品如上

也可做个荞麦面浇头，香喷喷。

错误的搭配展示。牛干巴干炒更香，所以用来做炒饭的料也是绝配；白菜水分太多，不美。

其实我还留了一点在锅里，加水煮了一大把汤菜（各种适合水煮的叶菜），配糊辣椒蘸水，鲜美又健康。