下面步骤中有集中写 |
高汤:提前熬好一锅鸡汤或大骨汤(做法就不说了,因为很简单)
牛肉臊子:
配料:1斤牛腩,一小块牛油(可以买菜时问老板要,一般不收钱),15克生姜,八角3颗,香叶3片,桂皮2小段,橘子皮2块,泡椒2个切段,郫县豆瓣酱一勺,酱油30克,料酒50克,白糖一小撮,香油2克,白胡椒粉1克,盐适量。(重量参考:一个中等大小鸡蛋约50g)
步骤:
1、牛肉切方块(切大点,缩水厉害),清洗两遍,洗掉血水,挤干。冷水下锅,焯水至水开,撇去浮沫,捞出沥干备用。
2、菜油200ml左右,烧至7成热,放入切好的 牛 油,炒至收缩,晾至5成热。下干香料微火炒香(八角,桂皮,香叶),然后下牛肉,并加入料酒一半(25克),中小火炒三分钟;下湿香料(泡椒,姜片,橘子皮),炒一分钟;下豆瓣酱,炒香出红油;调微火,拨开锅底牛肉,露出底油,下白糖炒出焦糖色;翻炒牛肉上色。
3、把牛肉转入高压锅,加入先前熬好的高汤,没过牛肉,高出三厘米。放入盐多一点,酱油15克,料酒25克,白胡椒粉1克,芝麻油2克(灵魂必不可少)。压制40分钟,即可。
根据个人喜好准备:香菜,葱花,韭菜,炒泡青菜。
泡粉:莲桥米粉沸水泡15分钟,软糯挑起不断节的程度,捞出泡入冷水,清洗至水清,捞出沥水备用。(懒宝,也可以直接下锅煮,煮好就捞出放臊子碗里,也可以吃,但就是有点互起互起的)
吃之前在开水里冒几下,讲究的可以在骨汤里冒几下,再放入舀了牛肉臊子的碗中,根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味,一口气嗦完!啊,对,就是这种很灵魂的味道!
我的缺酸菜和花椒粉,所以缺点儿意思!如果有的话,放一点,好吃到飞起!
牛腩建议选肥瘦相间的夹层,瘦肉太多会柴,恰牙缝。图中这个肉就没买好,去晚了,没得选。
家里的老爷子稀里呼噜一口气嗦光了,哈哈哈!