咕噜噜焖出一锅【嵊州豆腐年糕】！热乎鲜美，好吃省心！
8.6
综合评分
51
人做过这道菜
菜菜美食日记
糯唧唧的年糕和柔软嫩滑的豆腐，这两种风格完全不同的食材，能碰撞出什么火花？
嵊州人给出了他们的答案：年糕切小条，入锅爆香之后，加高汤和豆腐咕嘟咕嘟烩出一锅鲜。
汤底里一般还会加入雪菜和冬笋一同炖煮，一青一白，一酸一鲜，共同构成这一锅江南底色。
嵊州人给出了他们的答案：年糕切小条，入锅爆香之后，加高汤和豆腐咕嘟咕嘟烩出一锅鲜。
汤底里一般还会加入雪菜和冬笋一同炖煮，一青一白，一酸一鲜，共同构成这一锅江南底色。
用料
| 粳米年糕 | 200g |
| 嫩豆腐 | 150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 雪菜 | 50g |
| 香菇 | 4朵 |
| 茭白 | 2根 |
| 胡萝卜 | 1/4个 |
| 韭菜 | 80g |
| 猪前腿肉 | 300g |
| 蚝油 | 1/2大勺 |
| 生抽 | 1/2大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 淀粉水 | 1大勺 |
咕噜噜焖出一锅【嵊州豆腐年糕】！热乎鲜美，好吃省心！的做法
-
鸡蛋2个加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散
-
平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝
-
年糕切成筷子粗细的条状
-
嫩豆腐切小块
-
香菇切片，胡萝卜、茭白切丝，韭菜切段
-
猪上肉去皮，肥肉部分切成薄片，瘦肉部分切成丝
-
锅热放入1小勺冷油，加入肥肉小火煸出猪油后捞出猪油渣
· 用猪油做出来的豆腐年糕会更香哦~不喜欢的小伙伴也可以直接使用食用油
-
转大火放入年糕翻炒至稍稍变软，放入1/2大勺生抽、1/2大勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀
-
继续放入胡萝卜、茭白、香菇、雪菜翻炒出香味，加入开水或者高汤刚好没过食材
-
煮至汤汁浓稠放入豆腐块、肉丝煮2-3分钟
-
最后关火撒入韭菜段拌均，放上蛋丝即可
小贴士
1、嵊州人常吃的年糕，和我们过年吃的糯米年糕不太一样，是用粳米做的，吃起来柔韧弹牙有嚼劲，不会黏软粘牙。
这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”，是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的
推荐你们直接网上买现成的，搜“粳米年糕”就能找到。
2、这会儿还没到冬笋的季节，我用了秋茭白来代替。
这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”，是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的
推荐你们直接网上买现成的，搜“粳米年糕”就能找到。
2、这会儿还没到冬笋的季节，我用了秋茭白来代替。
