29元买的铁锅如何开锅变不粘，开锅步骤及保养

29元淘来的圆底大炒锅，无涂层无高新技术加持，酒店厨房最爱，两个痣：“便宜！”。

新锅先用钢丝球+洗洁精，再用抹布清洗一遍，去掉表面的杂质浮灰，内外擦干，‼️要注意每一次清洗锅后一定要擦干锅底。否则时间长了，锅底会起一层坑坑洼洼的，怎么擦洗都不掉了。

开最大的火烧锅，能把锅烧红是最好，家用灶还是蛮难做到这一点。把整个锅烤到均匀变色，变黑发蓝。这一步除了烧掉锅表面防锈的油膜，也烧掉锅表面附着的一些杂质。

烧锅的同时，水池里蓄一池冷水。

烤好的锅直接下去，热冷交替也是为了去除杂质，然后放掉冷水，用洗洁精和钢丝球刷洗。

用洗洁精和钢丝球刷锅，进一步清洁表面。擦干水后‼️重复3-6步骤‼️，一共三遍。

洗刷三遍的铁锅重新上灶，开小火，放入一块猪肥肉。

用猪油擦遍整个锅内，等锅内冒烟时，关火，让锅自然冷却。

从这时候开始再洗锅，就只需要用抹布和温水了，千万别用钢丝球和洗洁精了。如果以后烧菜时偶有结块在锅底，可以使用那种绿色的百洁布。

三遍上油刷洗后，你倒掉锅中的水，会发现只有很少的小水珠挂在锅内，而且呈现荷叶效应。同样的，‼️7-9步骤重复三遍。‼️

随便炒个青菜给铁锅去味。我用的是青蒜叶子。

我们再一次给锅上油，关火后，让锅静置一天，让铁锅表面充分吸油。

一天后开锅仪式正式完成，炒个川香回锅肉看看吧！我哥们儿直说好吃。

‼️关于养锅：
①首先就是不要用炒锅去做纯炖煮的菜比如煮饺子。还有就是不要用洗洁精钢丝球清洁炒锅。

②每菜炒完后，用温水和抹布清洁，擦干锅内外，上火烧干水分，加入少许油，转动锅体让油布满锅内，就完成了日常保养。

③炒菜前先放少许油热锅，再倒入一个专用带滤网的小油壶，然后重新放油开始炒菜，也就是热锅凉油。我就常备有一个这样的小油壶，专门用来养锅。

‼️不必强调什么不粘的效果能不能达到不放油煎蛋不粘锅，炒锅就是放油炒菜的，这才是炒锅的正确使用。不放油煎蛋，完全没那个必要。

开好的铁锅和养锅油壶。