鱼香茄子

先处理茄子，将茄子洗净后切滚刀块，加入少量寿司醋/米醋/苹果醋，撒一些淀粉，拌匀
放入蒸锅，上汽儿后蒸15分钟，取出备用

在蒸茄子的时候处理其他食材：
*猪肉和牛肉切成碎末
*将胡萝卜切薄片（因为我不太爱吃胡萝卜，所以我切成丝，这样味道会更易接受一些）
*木耳泡发洗净
*香葱切小段，姜和蒜切成碎末，泡二荆条切成段

将鱼香汁中的所有配料放入小碗中，盐如果把握不好，可以先少放一些，出锅前尝味道再酌量添加

接下来处理一下食材：
1、焯一下木耳，捞出备用
2、锅中放油，将胡萝卜丝在锅中炒软炒熟，盛出备用
3、锅中放油，将猪肉末和牛肉末下锅，放少量酱油、甜面酱和白胡椒粉，肉发白8成熟即可盛出备用（我是之前一次性炒了很多的肉馅，放到冰箱里冷冻保存，每次吃的时候拿出来一份，这样能够节省很多时间，非常方便，也不会对口味有太多的影响。）
注：肉沫炒法参考子田螺姑娘的房子

下面开始炒菜：
锅烧热后，加花生油，将葱姜蒜泡椒同时下锅，翻炒几下爆香

当葱姜蒜和泡椒的味道完全激发出来后，加入炒好的肉末、胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀后，加入鱼香汁，翻炒两下

加入蒸熟的茄子，翻炒收汁，同时尝一下咸淡，可以适当添加盐、糖、醋

* 当汤汁收的差不多的时候，调一碗淀粉水，撒入锅中后，立即转小火。
（淀粉水就是淀粉加水，因为我觉得菜的颜色不够深，所以在淀粉水中加了一点老抽，这样菜出锅后颜色会比较鲜亮）
* 当汤汁粘稠的挂在茄子上时，即可盛盘出锅

开始享用吧～

添加了木耳和胡萝卜丝的鱼香茄子口感更加丰富

这是线茄

我用的寿司醋拌的茄子

泡二荆条