青梅酒

Name: 青梅酒
Ingredients: 6.4斤瓶的份量; 1200克青梅; 600克老冰糖; 1200毫升酒; 适量盐; 1000毫升瓶的份量; 400克青梅; 200克老冰糖; 450毫升左右酒; 适量盐

1 人做过这道菜

今年泡了很多青梅酒，用了3种梅子，福建诏安青梅，云南大理高山青梅，云南大理高山黄梅，用了很多种酒。
有网红的九江双蒸（旗舰店网购）3种：
九江精品29.5℃500毫升瓶装
九江双蒸十斤装29.5℃
九江双蒸十斤装38℃
几种九江双蒸我都总觉得有一股塑料味，是的错觉吗？

张裕金奖白兰38℃
永丰二锅头出口装42℃
汾酒黄盖玻汾53℃
红星二锅头绵柔8纯粮43℃
梅子的处理方式也用了扎孔和不扎孔两种。

下面份量是按主图6.4斤和1000毫升喜碧密封瓶，其他份量请自行换算。

云南大理高山梅，直接某宝搜云南青梅，进去后找一家店名：裕丰农副产品店。他家是仿野生老树梅，香味特别好！

用料

6.4斤瓶的份量
青梅	1200克
老冰糖	600克
酒	1200毫升
盐	适量
1000毫升瓶的份量
青梅	400克
老冰糖	200克
酒	450毫升左右
盐	适量

青梅酒的做法

福建诏安青梅，4月底买的5月初发货。
云南大理梅4月底5月初预订，发货时间看梅子生长情况，一般会比福建梅晚一个多月左右才开始发货，高山老树青梅，梅香，个小。
云南大理另一家的青梅，个大很多肉厚很多，鲜果梅香不及老树，不知道最后出酒口感跟老树有什么区别。
云南大理高山老树黄梅，是个小青梅一家的，个小，特别特别香，黄梅发货比青梅晚大半个月以上，他家页面没有，黄梅太熟路上容易发霉腐坏售后太多所以没上架，我私下打电话向掌柜要的。
有摘到小部分胭脂梅，老板一起发给我了，看起来好漂亮！
处理青梅很简单，撒盐泡几个小时，清洗干净。
晾干水汽，一定要全部晾干。
用牙签一个个去掉果蒂。
如图
称好各种材料的份量，要扎孔的拿牙签把梅子扎孔，不扎孔的直接装瓶。
先装梅子再装冰糖，最后倒酒。
扎孔的梅子一会儿就满脸麻子，好丑！装好酒，密封好，找个阴凉遮光的地方让它们待着去吧！
这里全是小样，泡了一个月左右。
主图用的这张，泡了有差不多5个月了。扎了孔的梅子个个圆润饱满，脸麻子特明显的是张裕白兰地泡的。没扎孔的全部萎缩干瘪成皱巴巴的样子，扎孔和不扎孔的酒色区别不大，扎孔的目前还没有混浊。
倒了一杯九江双蒸10斤29.5℃泡的福建诏安青梅，直接喝好酸，有一种青杏仁的味道，略苦。然后发现一个问题，几种九江双蒸到货我都尝出有一丝塑料味，不知道是我的错觉，九江旗舰店买的呀！很奇怪，现在尝青梅酒还发现有塑料味，心理作用吗？等泡一年两年三年后再尝。
兑了苏打水，口感好了很多。