🧀流心奶黄月饼（媲美某心）

110克咸蛋黄喷上高度白酒，盖上保鲜膜，水开蒸20分钟

蒸熟的咸蛋黄捣碎备用

提前准备好流心芝士馅儿所需食材，称量好克重，如图所示
熟咸蛋黄30克，黄油15克，椰浆20克，淡奶油20克，白砂糖10克，奶粉10克，可可粉2克，抹茶粉2克

取一个容器，加入熟咸蛋黄30克，黄油15克，椰浆20克，淡奶油20克，白砂糖10克，奶粉10克，微波炉加热30秒左右，搅拌均匀

咸蛋黄颗粒较多，留心液倒入搅拌机打碎

打碎的流心液过滤到蛋黄硬心

流心液平均分成3分，每份约30克，取两份分别加入2g抹茶粉和2克可可粉

搅拌均匀

分别装入裱花袋

挤入直径2.2cm，5g硅胶模具

奶黄馅材料如图所示
熟咸蛋黄80克，淡奶油60克，椰浆60克，黄油50克，澄粉50克，吉士粉30克，奶粉25克，炼乳25克，细砂糖20克，全蛋液15克，可可粉3克，抹茶粉3克

将熟咸蛋黄80克，淡奶油60克，椰浆60克，黄油50克，炼乳25克，细砂糖20克，全蛋液15克，混合均匀

蛋黄颗粒较多，倒入搅拌机打碎

过滤一遍口感更顺滑

奶黄液倒入不粘锅

倒入澄粉50克，吉士粉30克，奶粉25克

搅拌至无颗粒状，一定要搅拌到无颗粒

最小火炒制奶黄馅可以报团即可

奶黄馅平均分成3份，每份135克，其中两份分别加4g可可粉和抹茶粉搅拌均匀

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

曲奇饼皮材料如图所示
低筋面粉200克，黄油90克，白砂糖30克，全蛋液20克，吉士粉20克，奶粉20克，淡奶油30克，可可粉4克，抹茶粉4克

低筋面粉200克，吉士粉20克，奶粉20克，混合均匀，平均分成3份，每份80克，其中两份分别加入可可粉4克，抹茶粉4克

混合均匀后过筛一遍

得到细腻无颗粒的三色粉末

20克全蛋液倒入30克淡奶油中，搅拌均匀

无盐黄油90克室温软化后，加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，不用过度打发

奶油蛋液分3次加入黄油混匀，注意不用过渡搅拌，混匀即可

黄油糊平均分成3份，每份约56克，分别加入3个口味面粉中，带上手套混合均匀

包上保鲜膜防止风干

奶黄馅每份25克，饼皮每份20克

奶黄馅和冰皮整形成碗状

奶黄馅包入流心馅儿，收口收紧防止流心馅儿露出，包好立即放冰箱冷冻

相同手法包入饼皮中，搓成圆柱形，方便入模

模具刷上一层油，或者滚上一圈糯米粉防粘，压制成型

三个颜色用了三种不同的花纹

放入冰箱冷冻层冷冻过夜或者彻底冻硬

生坯不用解冻，直接放进上下管220℃预热好的烤箱，200℃烤10-15分钟即可

出炉啦～整个厨房和客厅充斥着奶香味儿

切开会流心，流心凝固的话微波炉叮10秒可恢复流心状态

完全冷却后入包装盒

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