面包本纪-（2）富士山红豆面包

1. 将配料中的干性材料混合，加入鸡蛋、鲁邦种、炼乳、水，慢速搅拌均匀

2.  高速搅拌至面筋微扩展，呈锯齿状。

3. 加入无盐黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，改用快速搅拌至面筋完全扩展

4. 搅拌好的面温28℃，放在温度28℃、湿度75%的发酵柜中基本发酵40分钟。

5. 基本发酵后分割面团每个30克，

揉圆，继续放入发酵箱松弛30分钟；也可分割每个60克，做其他菓子面包。

6. 将低甜红豆馅分割每个65克，揉圆，冷藏备用。

成型：将30克面团用手压平排气，包入低甜红豆馅，

用手从下向上捏成山型。

8. 摆入盘，放入发酵柜进行最后发酵，温度35℃，湿度80%，时间50分钟

9. 发酵后拿出，表面刷全蛋液，

点缀盐渍樱花装饰（提前用冷水清洗过），也可在顶部点缀白芝麻。

入炉烘烤，温度上火230℃，下火200℃，时间10分钟。

11. 烤好后，拿出晾至半小时，表面筛上糖霜。

需要注意的是，为了追求与日式原版同样的风格，肖老师用了一半樱花、一半白芝麻进行装饰，但由于我国目前还没有明确食品加工可以使用樱花制品，所以小伙伴们可以将樱花变成白芝麻。