不加一滴水的法式奶油吐司

我使用的是王后这一款法国T55面粉

除黄油和酵母外所有材料搅拌均匀
牛奶要记得事先冷藏

待所有粉类和液体混合，即可加入软化的黄油和酵母
再次搅拌均匀

黄油和面团融合之后，移出搅拌缸，进行摔打摔面。
将面团往外甩出，再以手心中的面团折到甩出的部分面团上，然后按压，接着从侧面拿起面团，再甩出，再按压，这样反复摔打，直至面团表面变得光滑，手上也不再粘有面团为止，俗语“三光”
我也只是想试试自己臂力如何，摔完之后就后悔了，手臂无比酸痛，所以用厨师机能完成的事就不要自己动手了，真的duck可不必，还累死自己

将面团滚圆，测量面温为24°~27°为最佳

盖上保鲜膜或放入密闭空间进行第一次发酵，发酵温度为25°~27°，时间90分钟左右

发酵后的面团，再次滚圆，排出气体

记得盖上保鲜膜或密闭空间静置20分钟，防止面团表面水分流失

将面团均匀分成三份
在面团表面平均按压，将面团压扁，同时记得让表面朝下，从上向下一层一层地将面团卷起，并用手掌根部按压，将面团压紧，成为圆筒状，接口朝下放入吐司盒中

二次发酵，温度为25°~27°，时间为90分钟左右
发酵至八分满时
烤箱事先预热180°
入烤箱烘烤35分钟

出炉，倒扣晾凉