黄焖兔【11月北鼎珐琅铸铁锅食谱】

兔子洗净斩成小块，放入腌渍料。

拌匀腌渍入味时，我们来准备其他的内容。

黄豆米洗净去除表面薄膜。

准备好姜葱蒜辣椒等食材。

准备好调味料。

准备好糖色材料。

找一口小锅，将冰糖和油入锅微火慢慢炒至糖融化。

糖液的色泽由白变成黄褐色的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化。（倒水时要小心）。

倒出备用。

中火热锅，加入油烧热。

下兔肉炒至变色。

捞起沥油。

珐琅锅洗净重新预热，加入油30ml中火烧热，下姜块、葱段、红油豆瓣。

炒出香味。

加入刚才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色。

炒至上色。

加入清水用中火烧沸。

加盖烧半小时。

然后加毛豆米、味精、香油调味，再盖上锅盖小火慢慢焖至汤汁收浓，黄豆米变得很软，约40分钟。

起锅前5分钟放鸡精。

如果你喜欢汤汁拌饭，就留一些水份；如果你喜欢亮油包裹着兔肉的效果，那么水份就烧干一些。