麻辣脆皮鸡翅

洗净鸡翅，略泡血水，别太久，沥干水，用厨房纸巾沾干些。正反开两刀，可以在鸡翅上扎些小洞，好进味儿。我的这个比较小，而且酱汁调咸了，就没扎孔。

沾干水份后用柠檬汁略揉搓下

调汁，没有先后顺序，全扔里，调匀即可。放入姜蒜片。

放入袋子，给鸡翅来个集体马杀鸡。（轻柔按揉鸡翅若干下）

外面再套个袋子，一防漏，二防串味儿，再放入0度保鲜（或冷藏，不是冷冻哈）6个小时以上，我一般过夜。

沥干酱汁，摆在烤架上，下面要放个空盘接油，注意，不是不粘金盘要铺层锡箔纸，不然不好收拾。
烤箱调至上下190，有脆烤开脆烤，湿度10。有热风循环风打开。约5-8分，表皮就干些了，除了刀口里，其他位置基本干了。

有盐的无盐的黄油，亦可。
没有的话，直接食用炒菜油。

拿出烤架，顺手把温度调至220。
鸡翅表面温度高，直接用黄油块在上面涂抹，黄油自己就化了。不用太多哈，每个上面抹到就成。
继续烤5-8分钟，鸡翅表面会有小泡泡儿，发皱，色泽变深就行了。

拿出烤架，在鸡翅上薄薄带一层蜂蜜，千万别太多，会糊，没卖相了。
蜂蜜太稠的话，略加一丢丢儿水。

再来个三五分钟，色泽焦黄，边缘变色，就好了，可以撒把白芝麻，喜欢辣加把辣椒粉，再烤两分钟。

颜色诱人，肉嫩不老。

焦糖小边边儿

出烤箱冷却三五分钟，状态最好，汁水未干，脆皮一撕就下来，皮比肉好吃。