黄油切块后用小火加热至沸腾,离火,马上加入过筛的低粉,搅拌均匀。这个过程要手快。
倒入炼乳,搅拌均匀。
分2-3次加入蛋黄和全蛋和混合液,搅拌均匀。
分3次加入细砂糖打发蛋白至湿性发泡,就是形成小弯钩就好了。
蛋白霜分3次加入蛋黄面糊,轻轻翻拌均匀。
烤盘或蛋糕模铺好油纸,从一定高度将面糊倒入烤盘,放中层,上层140度下层140度烤20分钟。
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