配方 | 美女主厨Nina的蛋糕卷卷，人生就是要倒腾一下。

《榛子巧克力焦糖卷》

焦糖杏仁榛子粉
烤榛子375g
烤扁桃仁375g
砂糖475g
水125g
做法：
糖和水一起熬煮焦糖，倒在榛子杏仁上，混合均匀倒在硅胶垫上冷却。
用破壁机打碎成碎屑状（不要过度粉碎使得坚果出油）。

海绵蛋糕
蛋清240g
黄金赤砂糖230g
蛋黄120g
鸡蛋180g
扁桃仁粉80g
面粉80g
焦糖杏仁榛子粉300g
做法：
将蛋清和90g砂糖打发成质地较软的蛋白霜。
将蛋黄、鸡蛋和剩下的砂糖打发10分钟，然后小心拌入面粉和杏仁粉，最后拌入蛋白霜和榛子粉。
在烤盘上铺平厚度约5mm，170℃烘烤8~10分钟。

百利糖浆
水200g
砂糖100g
百利甜酒100g
做法：
糖水煮沸，离火加入百利糖浆混合均匀。

咸焦糖
砂糖150g
葡萄糖浆70g
35%淡奶油130g
有盐黄油180g
做法：
加热淡奶油，在使用前保持温度
糖和葡萄糖浆制作焦糖，和热的淡奶油混合，放回火上煮至108℃。
离火，加入黄油块，均质机均质均匀冷藏。

巧克力奶油奶酪
牛奶250g
蛋黄180g
细砂糖A150g
黄油370g
蛋清75g
水30g
细砂糖B150g
70%黑巧克力135g
41%阿伦加牛奶巧克力90g
做法：
将牛奶在小锅中加热。
将蛋黄和第一部分的糖轻微打发，倒入一半热牛奶搅拌均匀，煮至85℃，过筛，和融化巧克力混合。
同时制作一款意式蛋白霜，在锅里将糖和水煮至120℃，倒入打发的蛋白中，打发至理想状态。
将黄油打发顺滑，加入英式奶酱和蛋白霜立即使用。

组合
一层刷了糖浆的饼底，一层奶油霜，保留1/3.
在一头放一条香肠状的咸焦糖，然后一起卷成卷，在表面涂抹剩下的黄油奶酪，撒上剩余的榛子粉。