豪横版爆浆黑眼豆豆
7.4
综合评分
25
人做过这道菜
暖阳很暖
家有巧克力控的女儿 ， 面包蛋糕都喜欢巧克力的 ， 料多多的爆浆黑眼豆豆很是合她心意 ，记录下来省的再找方子😀
用料
| 高筋粉 | 250克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 蛋液 | 50克左右（1只中号蛋） |
| 水（奶） | 105克（120）左右切记预留 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖（红糖） | 40克（不喜甜可减10克） |
| 淡奶油 | 50克（可以换成水37.5奶43） |
| 耐高温气巧克力豆 | 40克（喜欢就多加10克） |
| 黄油 | 25克 |
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法
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除黄油、耐高温巧克力豆外所有材料放入揉面桶 切记预留水分 不同品牌高粉吸水性不同 最少预留10～15克 揉到粗膜加入黄油
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继续揉到扩展…加入耐高温巧克力豆揉几下，巧克力分布均匀然后发酵 温度26左右，发酵到两倍大的样子，手指粘面粉然后在面团上戳个洞，洞口不回缩即为发酵完成！
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均分十份
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滚圆 松弛十五分钟 要盖保鲜膜 防止表皮干掉
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取松弛好的面团拍扁 包入巧克力块（可不放）像包包子似的，收紧收口 继续滚圆了
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摆入烤盘二次发酵 发酵温度36湿度75～80 没有发酵箱的放一碗热水即可
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发酵到大概比发酵前大了一半 表面刷层蛋清 烤出来表皮好看
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烤温180度 中层略下一点 18分钟（卡士供参考）
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爆浆效果只有面包温热的时候才会有～
包的黑巧 苦、香、腻…美的很😂😂
小贴士
材料换算只供参考 水分最后放 切记预留！！
