水油皮制作,中筋面粉150g,细砂糖15g,水55g,玉米油45g,放入大碗里混匀后搜成面团(如图)可以不光滑,一会儿松弛一下就光了,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
油酥制作,低筋面粉100g,玉米油50g,放入大碗里混匀,揉成团(如图),然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好的水油皮,拿出来揉几下,变光滑了就可以了(如图),分成10等份,盖保鲜膜继续松弛20分钟。
松弛好的油酥也拿出来分成10等份,松弛20分钟后,拿水油皮把油酥包起来,团成球状(如图)备用,盖保鲜膜松弛20分钟。
拿出一个松弛好的混合水油皮,用擀面杖擀成牛舌状(如图),不要用太大力,容易破酥。
然后把牛舌状饼自下而上(或者自上而下)卷起来,要卷紧哦。
然后收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟后再重复一遍牛舌状擀卷的操作,继续盖保鲜膜松弛20分钟。
等待松弛的时候,可以把蛋黄泡在米酒里五分钟,然后拿出来放在铺好油纸的烤盘里150度烤5分钟,表面出油了就可以拿出来凉凉备用。
豆沙分成10等份,然后包入烤好的蛋黄,收口,团成球状(如图)备用。
取一个松弛好的面卷,两边对折一下,然后擀成圆形,包入蛋黄豆沙馅,用虎口收圆,底部捏紧,防止烤爆陷了。
依次弄好后,放入铺好油纸的烤盘里,盖保鲜膜备用。
烤箱提前预热10分钟,调到160度先烤5分钟。
然后拿出来刷蛋黄液,撒黑芝麻,刷一个撒一个,否则蛋黄液就干掉了。
然后放入烤箱继续160度烤55分钟左右。
如果上色了,可以加盖锡纸继续烤。
直到没有沙沙声就可以出炉了。
然后放在凉网上凉凉,可以切开一个看看了,层层酥哦,酥的直掉渣。
美味的蛋黄酥就做好了,你学会了吗?