蛋黄酥(素油版)

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素食主义者的福利啦,而且素油版的蛋黄酥可以多存放几天,一星期没问题的,而且不容易回潮哦,我试过各种油得出的经验哦。

用料  

55克
中粉 150克
低粉 100克
豆沙 300克
玉米油 95克
咸蛋黄 10个
细砂糖 15克
蛋黄液 1个蛋黄
黑芝麻 少许
米酒 1碗

蛋黄酥(素油版)的做法  

  1. 水油皮制作,中筋面粉150g,细砂糖15g,水55g,玉米油45g,放入大碗里混匀后搜成面团(如图)可以不光滑,一会儿松弛一下就光了,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤1
  2. 油酥制作,低筋面粉100g,玉米油50g,放入大碗里混匀,揉成团(如图),然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤2
  3. 松弛好的水油皮,拿出来揉几下,变光滑了就可以了(如图),分成10等份,盖保鲜膜继续松弛20分钟。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤3
  4. 松弛好的油酥也拿出来分成10等份,松弛20分钟后,拿水油皮把油酥包起来,团成球状(如图)备用,盖保鲜膜松弛20分钟。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤4
  5. 拿出一个松弛好的混合水油皮,用擀面杖擀成牛舌状(如图),不要用太大力,容易破酥。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤5
  6. 然后把牛舌状饼自下而上(或者自上而下)卷起来,要卷紧哦。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤6
  7. 然后收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟后再重复一遍牛舌状擀卷的操作,继续盖保鲜膜松弛20分钟。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤7
  8. 等待松弛的时候,可以把蛋黄泡在米酒里五分钟,然后拿出来放在铺好油纸的烤盘里150度烤5分钟,表面出油了就可以拿出来凉凉备用。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤8
  9. 豆沙分成10等份,然后包入烤好的蛋黄,收口,团成球状(如图)备用。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面卷,两边对折一下,然后擀成圆形,包入蛋黄豆沙馅,用虎口收圆,底部捏紧,防止烤爆陷了。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤10
  11. 依次弄好后,放入铺好油纸的烤盘里,盖保鲜膜备用。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤11
  12. 烤箱提前预热10分钟,调到160度先烤5分钟。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤12
  13. 然后拿出来刷蛋黄液,撒黑芝麻,刷一个撒一个,否则蛋黄液就干掉了。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤13
  14. 然后放入烤箱继续160度烤55分钟左右。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤14
  15. 如果上色了,可以加盖锡纸继续烤。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤15
  16. 直到没有沙沙声就可以出炉了。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤16
  17. 然后放在凉网上凉凉,可以切开一个看看了,层层酥哦,酥的直掉渣。

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤17
  18. 美味的蛋黄酥就做好了,你学会了吗?

    蛋黄酥(素油版)的做法 步骤18

小贴士

出炉后在桌子上震一下烤盘,把热气震出来哦,可以更快的冷下来节省时间哦,一定要烤的没有沙沙声才算彻底烤透了,否则第二天就回软了不酥了。玉米油可以替换成黄油,会有奶香味,但是黄油的适合现烤现吃,冷了的话口感不如素油版哦。玉米油还可以替换葵花籽油,但是不能替换成花生油或者豆油,会影响口感的。

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该菜谱发布于 2020-11-05 01:49:37
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