白色鸡高汤 Fond Blanc de Volaile
9.1
综合评分
9
人做过这道菜
Cocolat
最近喜欢玩做菜。
那些看起来厉害点的菜式哪哪都要用高汤，总是用浓汤宝兑水感觉作弊😆，还是自己做吧。
已经做了几次了，哪怕用的是芬兰大白鸡也还真的可以很香，勾得我家Dee驻扎厨房。你们有土鸡的用起来，应该香炸吧！😔
这个鸡高汤我用了鸡腿的骨头。这村里就鸡腿肉能吃，骨头正好做这个啦。
平时留下鸡骨头放在冷冻，存够了就熬一次。
“白色”的意思就是鸡骨头不烤，那样最后的高汤就不会上色，味道比较清淡。
做高汤最好用高汤锅-stock pot, 那是一个用来制作高汤的锅。形状高而窄，其侧面大约等于底座的直径，水分蒸发比较慢。。这种设计可以将汤料煮很长一段时间，以最大程度地提取风味并减少液体的损失。
用普通汤锅也完全没有问题的，我也是用普通炖锅型的锅做的，但是买个专用的更带劲哦👻
褐色高汤菜谱在这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/105998133/
那些看起来厉害点的菜式哪哪都要用高汤，总是用浓汤宝兑水感觉作弊😆，还是自己做吧。
已经做了几次了，哪怕用的是芬兰大白鸡也还真的可以很香，勾得我家Dee驻扎厨房。你们有土鸡的用起来，应该香炸吧！😔
这个鸡高汤我用了鸡腿的骨头。这村里就鸡腿肉能吃，骨头正好做这个啦。
平时留下鸡骨头放在冷冻，存够了就熬一次。
“白色”的意思就是鸡骨头不烤，那样最后的高汤就不会上色，味道比较清淡。
做高汤最好用高汤锅-stock pot, 那是一个用来制作高汤的锅。形状高而窄，其侧面大约等于底座的直径，水分蒸发比较慢。。这种设计可以将汤料煮很长一段时间，以最大程度地提取风味并减少液体的损失。
用普通汤锅也完全没有问题的，我也是用普通炖锅型的锅做的，但是买个专用的更带劲哦👻
褐色高汤菜谱在这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/105998133/
用料
白色鸡高汤 Fond Blanc de Volaile的做法
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准备好这一堆杂七杂八的东西。
鸡翅或者鸡骨头洗干净。
*用鸡骨头的话最好搞几只鸡爪下去，可是我家鸡爪是Dee的，就剩几只了它不舍得给我熬汤。
*蔬菜可以切大块，也可以不切。
*黑胡椒可以压裂一下。
*可以加一头蒜，整头拦腰切半就行。
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材料统统放进锅里，加2500g水。
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凉水开始煮，煮开会有浮沫，捞掉。捞浮沫有个专用工具，我没有，用的是小筛子，蛮好使。
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然后煮2.5小时，用刚好能咕嘟咕嘟的火力（我也不知道怎么形容，看视频）。小开，不要大开哦，那样高汤会浑浊。
中间尽量不要加水，一定要加就加开水。
可以盖上锅盖，留个缝，开小火。
时不时捞一下浮沫。
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我这个熬了差不多四小时吧。
熬好之后用细网筛渣过滤掉汤渣。
渣扔掉，你家狗再想吃也不要给，里面有洋葱。😔
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凉了放冰箱几小时。
冷藏过之后高汤会凝固成果冻状，这时候用勺子把上层油脂去掉。尽量去干净，油叽叽的高汤不正经。
直接撇掉油脂或者用滤油壶也可以。
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再稍微加热融化，倒进硅胶模具或者普通冰格，放到冷冻室冻硬之后放进去密封袋。
用的时候拿需要分量出来微波炉解冻就可以了。
*需要小块的可以用制冰袋装，比用冰格冻更方便。
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这个千层面菜谱是要用鸡高汤的哦
https://www.xiachufang.com/recipe/105976616/
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这个也是要用高汤的菜谱😉
意式牛肝菌烩饭：
https://www.xiachufang.com/recipe/105961532/
小贴士
*蔬菜搭配不要随意改变，那三种蔬菜在一起会产生特殊香味。
*小火小火小火！捉急的没耐心的建议买浓汤宝，也很好吃啊！
*不放盐！不是忘记写。一定要放也可以放一小撮。
*小火小火小火！捉急的没耐心的建议买浓汤宝，也很好吃啊！
*不放盐！不是忘记写。一定要放也可以放一小撮。
