【烫种法】香浓黑芝麻吐司
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人做过这道菜
Lowpan老彭彭家
万能口味黑芝麻
世上万物有啥不能做成黑芝麻口味
偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香！
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📝记录我常用的烫种法：
高筋面粉10克+水40克混合均匀，放锅里小火加热至65度糊化，放凉后/冷藏2小时/冷藏一夜后使用。然后混合200-250克高筋面粉，可以做出一条450克模的吐司。
世上万物有啥不能做成黑芝麻口味
偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香！
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📝记录我常用的烫种法：
高筋面粉10克+水40克混合均匀，放锅里小火加热至65度糊化，放凉后/冷藏2小时/冷藏一夜后使用。然后混合200-250克高筋面粉，可以做出一条450克模的吐司。
用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 水 | 40克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 黑芝麻粉 | 25克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 黑白淡奶 | 42克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 盐 | 4克 |
| 速发耐高糖酵母 | 4克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 水 | 120-130克 |
| 内馅： | |
| 黑芝麻酱 | 适量 |
【烫种法】香浓黑芝麻吐司的做法
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烫种材料搅拌均匀，放锅里小火搅拌煮成糊后，放冰箱隔夜冷藏一晚。
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除了无盐黄油，把烫种+主面团材料混合揉成面团呈厚膜的扩展阶段，加入黄油继续揉搓至能够呈现光滑薄膜。
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黑芝麻粉是自制 還帶點顆粒 沒有完全磨碎
(偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香) -
放室温28度发酵60分钟，约2倍大。
-
面团发酵好后，轻柔排气，平均分3等份，滚圆松弛15分钟。
⚠️注意：排气只是把大气泡弄走，滚圆也是轻柔手法，面团滚越紧松弛时间相对越久！
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把面团擀长，卷1-2圈，松弛15分钟。
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把面团第二次擀长，抺上黑芝麻酱。
⚠️注意：尽量擀长，松弛到位就可以无限擀长！一定要排气，擀长时顺便把大小气泡弄破。
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把馅包起来
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卷成2.5-3卷
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放吐司模里发酵60-90分钟
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发到吐司模的八分满，放已预热烤箱180度烤35分钟。
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出炉等凉才可以撕开吃
小贴士
黑芝麻粉是自制 还带点颗粒 沒有完全打碎；
黑白淡奶是消耗用的，没有的用蛋液/水/牛奶代替也行；
黑白淡奶是消耗用的，没有的用蛋液/水/牛奶代替也行；
