紫薯开花馒头

7.9 综合评分
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紫色与白色组合非常漂亮,看着心情好!之前做过三色、四色开花馒头,这次两种颜色做起来更是简单快捷,和面一次,醒发一次,蒸熟的馒头外形美观,松软可口。

用料按顺序排写,面团材料也按顺序依次添加,这样操作方便。

用料  

温水 170克
15克
酵母 3.5克
面粉 320克
泡打粉(可省) 1.5克
猪油 6克
紫薯泥 70克

紫薯开花馒头的做法  

  1. 紫薯2个,去皮切块蒸熟,压成泥备用

    紫薯开花馒头的做法 步骤1
  2. 温水中放糖,放酵母化开

    紫薯开花馒头的做法 步骤2
  3. 倒入面粉,放1.5克泡打粉、6克猪油搅成面絮状

    紫薯开花馒头的做法 步骤3
  4. 将面絮揉成光滑面团(揉8分钟),对半切开,另一半加紫薯泥一起揉匀

    紫薯开花馒头的做法 步骤4
  5. 紫薯面团揉好搓成长圆筒,均匀切成四段,然后切成16份,白色一样分成16个剂子。(若大小不均匀,用厨房秤称量)

    紫薯开花馒头的做法 步骤5
  6. 每一个剂子揉圆揉光滑(这种方法比单个好揉),白色一样

    紫薯开花馒头的做法 步骤6
  7. 撒少量面粉滾得更光滑

    紫薯开花馒头的做法 步骤7
  8. 白色一样撒粉滚圆

    紫薯开花馒头的做法 步骤8
  9. 白色擀成圆片,多擀几下面皮才光滑

    紫薯开花馒头的做法 步骤9
  10. 包入紫薯圆球

    紫薯开花馒头的做法 步骤10
  11. 切十字花刀,来回拉两下,然后往里团团更圆

    紫薯开花馒头的做法 步骤11
  12. 全部切完花刀,有不圆的,双手往里团团更圆

    紫薯开花馒头的做法 步骤12
  13. 生坯放进蒸笼间隔摆放

    紫薯开花馒头的做法 步骤13
  14. 放进蒸锅,隔热水40℃左右醒发40分钟(夏天时间短些)

    紫薯开花馒头的做法 步骤14
  15. 生坯醒发明显增大,目测有1.3倍,端出蒸锅,待蒸锅水烧开沸腾时

    紫薯开花馒头的做法 步骤15
  16. 把蒸笼端上蒸锅,大火冒气计时蒸12分钟,蒸到8分钟时候调中火蒸4分钟,焖4分钟揭盖

    紫薯开花馒头的做法 步骤16
  17. 馒头蒸熟长大挨得密,趁热把它们分开

    紫薯开花馒头的做法 步骤17
  18. 这种大火冲开花的馒头很好吃

    紫薯开花馒头的做法 步骤18
  19. 这一笼是紫薯泥加多了没裂开花

    紫薯开花馒头的做法 步骤19

小贴士

紫薯隔水蒸熟没水分,压成泥后与面团柔软度基本一致。整形好的生坯避免发酵过度,否则会蒸扁塌,看状态有明显膨胀,手沾面粉轻推感觉很轻就合适。

参照这个菜谱,大家做出 361 作品

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该菜谱发布于 2020-11-05 15:04:09
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紫薯开花馒头的答疑

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