杏鲍菇 | 6个 |
瘦牛肉 | 100克 |
青红椒 | 1个 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
腌制牛肉配料❤️ | |
料酒 | 0.5勺 |
臻品蚝油 | 1勺 |
盐 | 1-2克 |
白糖 | 1克 |
白胡椒粉 | 2克 |
玉米淀粉+水 | 10克 |
玉米油 | 15毫升 |
炒菜调料❤️ | |
盐 | 1克 |
蚝油 | 10克 |
味极鲜酱油 | 10毫升 |
糖(可不放) | 1克 |
牛肉选择无筋膜无肥肉,纯瘦肉的部分,切丝
加入料酒,蚝油,盐,糖,白胡椒粉抓拌均匀,玉米淀粉用水化开加入肉丝中,朝着一个方向搅拌到玉米淀粉水全部吸收
拌入玉米油,目的是把淀粉包裹的肉丝锁住,炒出来的肉嫩不柴
青红椒适量切块,姜蒜切片
杏鲍菇洗干净切薄片
锅中放油,姜片炸出香味,倒入腌制好的牛肉丝翻炒变色,熟透关火,先盛出来备用
锅中无需放油,直接把杏鲍菇片放进去,煸炒变软,出汁
等汁收干,用铲子把杏鲍菇铲到一边,放蒜瓣,倒一点油炸香
加青红椒,蚝油,味极鲜酱油,根据口味酌情放一点盐
放炒好的肉丝,如果太干加一点水
大火翻炒几下,一点白糖提鲜,关火
牛肉滑嫩,放了青红椒,透着微辣,和菌菇搭配,味道很鲜,暖身下饭