『水煮菜就酱吃』瞬间点亮味蕾的调味酱料配方|赋予蔬菜灵魂

【腐乳风味酱料】
•蒜仁 3瓣、食用油 2小勺、辣腐乳（或其他口味腐乳） 2小块、水50ml、细砂糖 1/4小勺。
•蒜仁切碎末，热锅入油，以小火爆香蒜末后，加入辣腐乳炒散，再加入水、细砂糖调味。
略沸后，直接淋在焯烫过的蔬菜上，如菠菜、空心菜等。

【味噌风味酱料】
•味噌 2大勺、香油 1大勺、辣油 1小勺、温开水 5大勺、鸡精 1小勺、白砂糖 1小勺、蚝油 1小勺、蒜仁 5瓣、小米辣 1根、香菜 2根。
•蒜仁、小米辣切片，香草切碎。取一小碗，加入所有材料拌匀即可，直接淋在焯烫过的蔬菜上，如西芹、煮软的小油菜等。

【蚝油风味酱料】
•蒜仁 2瓣、小米辣 适量、蚝油20克、酱油25ml、料酒 25ml、麻油6ml、细砂糖10ml。
•蒜仁切片、小米辣去籽切片。
取一个小碗，将调味料混合均匀至细砂糖溶解。
热油锅，小火炒香蒜片和小米辣，再加入调味料汁，拌炒均匀后淋在焯烫后的蔬菜上即可，如生菜、煮软的油菜等。

【港式蚝油风味酱料】
•蚝油50克、麻油 1小勺、细砂糖1小勺、白胡椒粉 少许、水 100ml。
•所有材料一起放入锅里，拌匀后以中火煮开，即可淋在焯烫后的蔬菜上，如芥蓝/菜心等。
P.S：芥蓝入滚水焯烫，约1.5分钟后捞起。

【蒜蓉风味酱料】
•蒜蓉 10克、蚝油(或台湾酱油膏)1大勺、生抽 1/2大勺、砂糖 1小勺、冷开水 1大勺。
•将所有调味料混合拌匀即可，淋在焯烫过的蔬菜上，如西兰花。

【日式轻煮汁风味酱料】
•水160ml、味霖20ml、生抽15ml、米酒6ml、细砂糖 6克、鸡精2克。
•将所有调味料混合，煮至细砂糖完全融化即可。热锅入适量油，放入焯过水的大白菜段，加入轻煮汁，煮至白菜入味变软即可。

【泰式鱼露风味酱料】
•泰式鱼露 2大勺、香油 1大勺、砂糖 1小勺、盐少许、白胡椒粉 少许、冷开水 适量、紫洋葱 少许、蒜仁 2瓣、小米辣1/2根。
•将紫洋葱、蒜仁、小米辣切碎，与所有调味料拌匀，淋在焯烫后的蔬菜上，如生菜或者油麦菜即可。

【沙茶风味酱料】
•蚝油或者台湾酱油膏 2大勺、沙茶酱 1大勺、水 2大勺、细砂糖 1/2小勺、紫洋葱 10克、蒜仁 2瓣、沙拉油 1大勺。
•将紫洋葱、蒜仁切成碎末。锅内入油，小火炒香蒜末、洋葱碎，加入其它调味品搅匀煮开即可淋在焯烫后的蔬菜上，如空心菜、茼蒿等。
•市售的沙茶酱本来就可以直接拌菜，加入其它调味料作融合后，口味上更饱满更有层次。

【虾酱风味酱料】
•蒜仁 2瓣、小米辣1/2根、盐 少许、水 100ml、虾酱1大勺、料酒1大勺、麻油1小勺、白胡椒粉 少许、糖 1小勺。
•蒜仁和小米辣切片状，锅内入油，爆香蒜仁和小米辣，然后加入其它调味料略炒，与焯烫后的蔬菜拌匀即可，如空心菜等。

【麻酱风味酱料】
•蒜泥 5克、芝麻酱1/2小勺、冷开水 1大勺、细砂糖 1小勺、蚝油 1大勺。
•将蒜泥与所有调味料拌匀成酱汁，淋在焯烫后的蔬菜上即可，如菠菜、蒸熟的茄子等。
•爱吃辣的也可以加一小勺辣油。