全程冷藏发酵天然酵母藜麦脆肠芝士吐司

这次用的是奶酵。原种：粉：牛奶=1：2：2的比例提前4-6小时激活鲁邦种。等到2-2.5倍就可以用了。奶酵的涨幅没有水那么高。大约表面有点下凹就可以用了。

藜麦提前一晚浸泡，第二天沥干水备用。

所有材料除了酵种、盐、和椰子油以外混合水解三十分钟。然后加入切小块的老面和酵种低速混合均匀后再加入盐，完全吸收后转中高速至面团七分筋左右，加入软化好的椰子油或者黄油，继续揉至完全扩展。最后加入藜麦和切小块的脆肠和芝士片，低速搅拌均匀。将揉好的面团在24-26℃左右发酵三十分钟，然后放入冰箱冷藏发酵8-10个小时。

发酵好的面团会膨胀约两倍大，手指戳洞不反弹不回缩。然将发酵好的面团从冰箱取出，不用回温，分割成350克左右的两个面团，搓圆，室温松弛30分钟。

轻拍排气，先擀成长舌状，在向四个角擀开成长方形，然后从上而下卷起来。

继续室温松弛15-20分钟。

再一次擀成牛舌状，注意面团水量很大，擀的时候不要很用力把气体全排掉。天然酵种的吐司我喜欢保留一些均匀的气孔。

然后从上往下卷起来。注意宽度不要超过吐司盒。

将卷好的面团放入吐司盒，在28℃发酵箱发30分钟左右然后转移到冷藏（4-5℃，上面套浴帽防止表面变干），低温发酵12-18个小时到九分满。因为这个面团份量比较大 所以可以发的满一些。

表面撒粉割三条，也可以不割。

烤箱预热15分钟，三能低糖吐司盒上火160℃下火180℃烘烤30分钟，上色满意后加盖锡纸。如果是普通吐司盒，需要适当延长烘烤时间至35-38分钟。具体根据自己平时烘烤的习惯。（如何判断吐司已经烤熟：测试吐司中心温度达到96℃就是熟了）

面包出炉香气四溢，芝士和脆肠的香味扑鼻而来。

冷却切开里面有气孔均匀的组织。大爱。