蛋糕饼干

28*28的烤盘用油纸垫好，油纸稍微高过烤盘，后面烤时蛋糕会慢慢长高的。

把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

蛋黄里加入糖，油和酸奶搅拌均匀，低粉过筛，加入蛋黄液里翻拌均匀至无干粉，最后加几滴香草精，搅拌均匀放在一旁。

蛋白里加几滴柠檬汁（我加的是鲜柠檬汁），用低速搅打分三次加入细砂糖，至出现大的弯钩状，湿性发泡就可以了。

挑三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀。

然后全部倒入蛋白盆里，再次快速翻拌均匀。

把翻拌均匀的液体倒入烤盘里，用力震一下，放入烤箱中下层，上下火170度烤40分钟。

出炉后震一下，放在架空的烤架上，不烫时用另一张油纸盖住倒出烤盘，再翻过来把四周的油纸拉开，这样更容易散热。

凉了以后就可以撕去底部的油纸了，这样做好的蛋糕已经是很好吃的戚风蛋糕了。

看看组织细腻均匀

把蛋糕四周不平整的部分切掉，长度平均切成四等分，宽切成1厘米左右。

均匀摆放在烤架上，中上层，150度烤15分钟左右，然后每片翻面摆好继续烤15分钟，取出彻底凉后放入密封罐中保存。

放凉后口感脆脆的，像极了越南的tipo。