太安鱼
7
人做过这道菜
阿布和灵儿
麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，百吃不厌……
用料
| 草鱼 | 一条约2斤 |
| 泡辣椒 | 4个 |
| 泡姜 | 2块 |
| 泡野山椒 | 6个 |
| 老姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 芹菜 | 2根 |
| 香菜 | 2根（也可以不要，摆盘用） |
| 盐 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 花椒油 | 少许 |
太安鱼的做法
-
一条2斤半左右的草鱼洗干净切块后用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右
-
魔芋切片焯水后沥干水分备用
-
趁鱼肉腌制过程中准备好泡姜、泡海椒、泡野山椒、干辣椒、花椒，姜、蒜、葱等调料
-
各种食材切成上图样式备用
-
碗中打一个鸡蛋搅散
-
在蛋液中加入几大勺红薯淀粉，一定要红薯淀粉哦
-
再加入少许清水搅拌均匀
-
将腌好的鱼肉中剔除姜葱
-
将调好的湿淀粉液倒入鱼肉中搅拌均匀，使每一块鱼肉都包裹上浓稠的湿淀粉
-
锅内放油烧开，放入鱼块慢炸
-
稍微炸一下定型后呈金黄色就捞出备用
-
锅内留底油，调小火，放入干花椒和干辣椒爆香，一定是小火否则容易炒糊了发苦
-
再放入豆瓣翻炒片刻
-
接着倒入泡姜、泡海椒、姜、葱、蒜继续翻炒
-
炒到闻到泡椒的香味
-
加入适量清水烧开，用生抽、糖、胡椒粉调味
-
倒入焯水后的魔芋
-
倒入炸好的鱼块，小火煮10分钟左右让鱼肉入味即可，中途不要翻动鱼块，否则容易把鱼块翻烂。
-
最后两分钟放大火收汁，放入鸡精，再淋少许花椒油，倒入芹菜
-
装盘，撒香菜
-
香啊……
