#老饭骨特辑#东坡肉
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#老饭骨特辑#东坡肉的做法
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火燎
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肉皮要烧到表面起泡的状态
（火烤非常有必要，千万不要省略。好处有三，第一从根部除毛，第二，去腥，第三，毛孔变大，利于汤汁入味）
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放到温水中，拿刀刮去黑的地方
再放凉水中，洗净，沥干水分
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洗净
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锅中加凉水，下肉、姜、葱，将肉煮透
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大火烧开，转小火，煮一个小时
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筷子很轻松，一扎就透，肉就熟了
捞出，过凉水，洗净，沥干水分
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切大块
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热锅冷油，油烧至冒烟
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下八角一颗，姜3片，大葱葱白段，炒香
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倒黄酒7瓷勺
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冰糖五瓷勺
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生抽5瓷勺
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肉皮朝下，放进锅中
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加热水没过肉5cm
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加老抽2瓷勺
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大火烧开，转小火炖一个半小时
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或者电压力锅压40分钟（记住，放高压锅之前，一定要在锅中煮15分钟左右，这样肉才能上色）
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压40分钟
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滤掉葱姜八角
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肉皮朝上，大火收汁
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收汁到剩一半
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加3瓷勺黄酒，增加酒香味
收汁到汤汁粘稠，汤汁基本收干
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摆盘
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真正肥而不腻，入口即化
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夹馒头吃
