【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌

Name: 【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌
Ingredients: 波兰种：; 50克高筋面粉; 50克水; 主面团：; 215克高筋面粉; 1根(122克)香蕉; 20克细砂糖; 4克盐; 37.5克黑白淡奶; 3克速发耐高糖酵母; 20克无盐黄油

2 人做过这道菜

Lowpan老彭彭家

消耗香蕉
消耗黑白淡奶
吃出淡淡的香蕉奶香味
·
科普一下液种、烫种的区别
波兰种又名液种
本人经验之谈，简单来说
两款做法做出来的面包一样回弹力十足
液种做出来的吐司面包口感很松软
比起烫种多一种Q弹的嚼劲
而烫种的柔软真的是软到塌腰
化口感极佳却少了一种嚼劲
其实两者都可以延长面包的老化时间
我都爱用
可是一定要选一个
我个人比较常用的是烫种
因为用时比较短
懒人比较喜欢
我通常放冰箱降温后就会用
而且烫种做出来的各种小面包、拉丝吐司
夸张一点形容像云一样软绵

用料

波兰种：
高筋面粉	50克
水	50克
主面团：
高筋面粉	215克
香蕉	1根(122克)
细砂糖	20克
盐	4克
黑白淡奶	37.5克
速发耐高糖酵母	3克
无盐黄油	20克

【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌的做法

前一晚制作波兰种：波兰种材料混合放室温两小时
看见有气泡是正常的代表酵母活跃正在发酵；然后放冰箱冷藏12-17小时
除了无盐黄油，主面团材料+波兰种混合成团揉搓至面团拉扯时出现厚膜；
然后加入黄油继续揉搓至面团拉扯时出现薄膜；
室温28度发酵60分钟；
轻揉排气，平均切分4等份，松弛15分钟。
把面团擀长，卷1-2圈，松弛15分钟。
第二次擀长同时把面团气泡擀走，尽量擀到最长，然后卷2.5-3圈。
放吐司模发到八分满；
抺上蛋液，喜欢可以撒点杏仁片。
放入已预热烤箱180度烤35分钟。
放凉就可以享用了！