用鸡胸肉做【炸小酥肉】香嫩不柴

食材如右图所示。这道菜的逻辑，是先腌鸡肉，然后挑浆，给鸡肉挂浆，然后入油炸，最后复炸。

鸡胸肉切成1cm左右粗的长条

切好的鸡胸肉中加入了1/3勺盐，抓匀，放一旁腌制

花椒倒入锅中，开小火，给花椒炒香，香味出来关火

用擀面杖把花椒压碎一下，不需要太碎

碾好的花椒碎倒入鸡肉中，再加一勺料酒，抓匀，放到一旁

鸡蛋中倒入一杯底啤酒，打散，往里面加红薯淀粉，边加边搅拌，至很粘稠但可以流动的浆。我是加了6-7瓷勺，但每家淀粉情况不同，会有些许差别

腌好的鸡肉倒入浆中，搅拌均匀

锅中倒油，烧至把竹木筷子伸进去，有密集小气泡冒出，转中小火，把鸡肉一条一条的放进去，防止粘连

飘起来的鸡肉就马上捞出，边捞边放（其实都放进去，看炸出小焦壳一起捞出也可以，就是口感会不一致），放在旁边沥油

油锅调大火，把手放在锅口，感觉到滚滚热浪，把炸好的小酥肉一起放进去，观察颜色，颜色变深了，捞出

复炸一次，更脆了，好吃。