过油肉（鸡肉）
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人做过这道菜
活的好好的
低脂高蛋白，下酒下饭
用料
过油肉（鸡肉）的做法
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鸡大胸斜切成片 这样切肉片不散
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用清水反复冲洗3遍（一定要冲去血水，去腥增香） 沥水后攥去多余水份
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加盐 十三香 拍碎的葱姜末 料酒 老抽 鸡蛋 用手全部抓匀
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抓匀后 肉片滑溜有流动性
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加入适量淀粉，继续抓匀
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抓匀后倒入适当食用油 入锅前再拌匀食油滑油时不粘连 均匀成熟
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胡萝卜 青椒切片 蒜切末
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锅内下宽油 烧热后（用筷子试下起小泡后）快速用筷子滑散 （先画圈 再画十字）
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肉片变色定型后 下入胡萝卜 青椒片
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用笊篱沥油后盛出
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锅内留少许底油爆香蒜末
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翻炒后点味精 出锅装盘
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软嫩 肉香
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高蛋白 低脂肪
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营养美味
