市场买鱼片好洗净,鱼头和鱼骨放一盆中,鱼肉放一盆中,分别加2g盐和适量啤酒搅拌1分钟洗净
酸菜提前泡水洗净,切成块过水2分钟。 锅中热油大火炒干盛出备用;锅中热油放入姜片、小米辣段和炒好的酸菜,一起炒香盛出备用。
锅中热油放入鱼骨煎至两面金黄 ,放入炒好的辅料翻炒均匀,倒入适量热水,大火烧开,转中火烧3分钟(鱼汤变白),加入盐2g,白糖1g,胡椒粉、白醋适量调味。
捞出鱼骨和辅料,将锅离火,放入鱼片,小火滑15秒,捞出鱼片铺在鱼骨上,鱼汤大火烧开,倒入盛鱼的盆中。撒上辣椒和葱花。
少许油烧热,浇到鱼上即可